Марокканская курица – рецепт с фото пошаговый

Марокканская курица

из передачи 
Ильи Литвяка 
Тайна блюда

55 минут–1 час

острое блюдо

Сложный рецепт

многонациональная

Ингредиенты

  • окорок куриный

    3 штуки

    Окорок куриный
    Окорок куриный — часть курицы, состоящая из бедра вместе с голенью на кости. Окорок может быть покрыт шкуркой. На …

  • лук репчатый

    1 штука

    Лук репчатый
    Лук репчатый — он же испанский или желтый — многолетнее растение семейства луковые, известное характерным …

  • оливковое масло для жарки
    3 столовых ложки

  • бульон куриный
    500 миллилитров

  • чернослив
    30 граммов

  • оливки

    30 граммов

    Оливки
    ИСТОРИЯ
    Оливки — плоды масличного дерева, Оливы европейской. Оливки могут быть черными и зелеными. …

  • томаты вяленые

    4 штуки

    Томаты вяленые
    Томаты вяленые — традиционная закуска средиземноморской кухни. Изначально вяленые помидоры получались за счет …

  • кускус

    2 стакана

    Кускус
    Кускус — это пшеничная или ячменная крупа грубого помола. Внешне напоминает мелкий круглый рис нежно-жёлтого …

  • перец кайенский молотый

  • паприка

    Паприка
    ИСТОРИЯ
    Паприка — специя из спелого красного стручкового перца, или «красного золота». Для …

  • куркума

    Куркума
    ИСТОРИЯ
    Куркума — травянистое растение из семейства Имбирные. Культивируется в основном …

  • зира

    Зира
    Зира — травянистое растение семейства зонтичных, название может быть переведено как «семя». …

  • имбирь молотый

    1 чайная ложка

    Имбирь молотый
    Имбирь молотый — перемолотый до состояния порошка корень одноименного травянистого растения. Молотый …

  • корица

    1 чайная ложка

    Корица
    Корица — вечнозеленое дерево семейства Лавровые и одноименная специя, получаемая из коры дерева. …

  • соль

    Соль
    ИСТОРИЯ
    Соль — пищевой продукт, представляющий собой кристаллы белого цвета. В кулинарии соль …

  • смесь 5 перцев

Способ приготовления


1

С окороков аккуратно снимаем кожу, зачищаем её от лишнего жира, ровным слоем выкладываем на противень с пергаментом, затем накрываем вторым листом пергамента и прижимаем ещё одним противнем. Отправляем кожу в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 50 минут.


2

Смешиваем по ½ ч. л. кайенского перца, паприки, куркумы и молотой зиры, добавляем по 1 ч. л. имбиря и молотой корицы, 2 ч. л. соли и молотый перец. Тщательно перемешиваем и разделяем смесь специй на две части.


3

Приготовим спайси-пасту. В стакан для блендера выкладываем вяленые томаты, 15 г чернослива, 15 г зелёных оливок и половину подготовленной смеси специй. Пробиваем блендером до однородной консистенции.


4

Нарезаем мелким кубиком ½ репчатого лука. Наливаем в казан оливковое масло, выкладываем лук и солим. Добавляем половину спайси-пасты, перемешиваем и обжариваем.


5

Выкладываем сверху куриные окорока, заливаем бульоном, накрываем крышкой и томим на среднем огне 20 минут. Готовую курицу перекладываем в миску и накрываем фольгой.


6

Запечённую куриную кожу вынимаем из духовки, выкладываем на бумажную салфетку, посыпаем смесью специй и разламываем хрустящую кожу на мелкие чипсы.


7

Нарубаем 15 г зелёных оливок и 15 г чернослива, выкладываем в казан, добавляем часть спайси-пасты и кускус, непрерывно перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой, снимаем с огня и даём постоять 10 минут.


8

Выкладываем на тарелку кускус и курицу, рядом добавляем спайси-пасту и украшаем всё чипсами из куриной кожи. Приятного аппетита!