Главная / вторые блюда / Рагу болоньезе – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях

Рагу болоньезе – рецепт пошаговый с фотографиями в домашних условиях

Рагу болоньезе

из передачи 
Ильи Литвяка 
Тайна блюда

4 часа 25 минут–4 часа 30 минут

рецепты на каждый день

Рецепт средней сложности

многонациональная

Ингредиенты

  • масло оливковое
    5 столовых ложек

  • фарш говяжий
    450 граммов

  • фарш из баранины
    450 граммов

  • фарш свиной
    450 граммов

  • масло сливочное

    60 граммов

    Масло сливочное
    Сливочное масло является натуральным продуктом, изготовляемым из молока путем сепарирования или взбивания сливок. …

  • морковь

    2 штуки

    Морковь
    Морковь — корнеплод и одноименное растение семейства Зонтичные. Морковь на поверхности земли представляет собой …

  • стебель сельдерея

    2 штуки

    Стебель сельдерея
    Стебель сельдерея — верхняя часть сельдерея со сладковатым вкусом. Стебель сельдерея хрустящий, упругий. Если на …

  • петрушка
    1 пучок

  • шалфей
    2 веточки

  • бекон

    6 штук

    Бекон
    Бекон — засоленный или копченый мясной продукт из свинины; нежирное сочное мясо с ровными слоями сала. Для …

  • лук репчатый

    1 штука

    Лук репчатый
    Лук репчатый — он же испанский или желтый — многолетнее растение семейства луковые, известное характерным …

  • соль

    Соль
    ИСТОРИЯ
    Соль — пищевой продукт, представляющий собой кристаллы белого цвета. В кулинарии соль …

  • смесь 5 перцев

  • печёнка куриная
    200 граммов

  • бульон куриный
    1500 миллилитров

  • желатин
    1 чайная ложка

  • томаты в собственном соку
    800 граммов

  • вино белое

    1 стакан

    Вино белое
    Вино белое — алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сока из белого, красного и розового …

  • лавровый лист

    Лавровый лист
    ИСТОРИЯ
    Лавровый лист или лаврушка — собирательное название листьев субтропического дерева. …

  • молоко

    150 миллилитров

    Молоко
    Давать определение этому продукту, исходя из энциклопедических формулировок, было бы неправильно – все и так …

  • соус рыбный
    1 столовая ложка

  • сливки
    200 миллилитров

  • кинза

    Кинза
    Кинзой называют зелень однолетнего травянистого растения Кориандра. Обычно используется как пряность к салатам, мясу, …

  • тальятелле

  • сыр твёрдый

Способ приготовления


1

Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем в сковороду часть фарша в форме колбасок, обжариваем до появления золотистой корочки со всех сторон.


2

Сырой фарш перекладываем в глубокую утятницу и перемешиваем. Обжаренный фарш перекладываем к сырому и снова перемешиваем.


3

В другой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем ленты бекона и по готовности выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.


4

Нарезаем морковь и стебель сельдерея средним кубиком, измельчаем половину пучка петрушки вместе со стеблями.


5

Выкладываем в масло из-под бекона нарезанные овощи, измельчённую петрушку, рвём руками листья шалфея, добавляем измельчённый лук, солим и перчим.


6

Обжаренные овощи соединяем с фаршем и перемешиваем.


7

Куриную печенку пробиваем блендером до однородного состояния, добавляем обжаренный бекон и пробиваем ещё раз. Выкладываем печёнку к фаршу, тщательно перемешиваем и оставляем на среднем огне на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.


8

В бульон всыпаем желатин и перемешиваем. Пробиваем блендером томаты в собственном соку.


9

Вливаем вино и бульон в фарш с овощами. Добавляем протёртые томаты в собственном соку, лавровый лист и молоко. Отправляем рагу в духовку, разогретую до 150 градусов, на 4 часа.


10

В готовое рагу добавляем рыбный соус, 20% сливки и свежую кинзу. Отвариваем тальятелле и по готовности перемешиваем с рагу болоньезе. Выкладываем на тарелку для подачи, посыпаем кинзой и тёртым сыром. Приятного аппетита!

@