Эстонский кекс на белках рецепт

Эстонский кекс — удачный способ «утилизации» неизрасходованных белков, накопившихся в большом количестве. Выгодно применив белковую массу, мы получим отличную выпечку к чаю — аппетитную, нежную, с легким сливочным ароматом. Изделие порадует «воздушностью», пористостью, приятным сладким вкусом. Кусок за куском выпечка съедается быстро, не оставляя крошек!

Обязательное условие для эстонского кекса — тщательно взбитые белки. Смешать компоненты на скорую руку здесь не выйдет — работаем с тестом бережно, аккуратно перешивая пышную белковую массу. Но в целом процесс нельзя назвать сложным, а если имеются навыки приготовления бисквита, задача и вовсе будет элементарной!

Ингредиенты:

  • белки — 6 шт.;
  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 160 г;
  • разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
  • сахар — 200 г;
  • крахмал картофельный — 1 ст. ложка.

Для начинки:

  • изюм — 80 г;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • коньяк — 50 мл.

Эстонский кекс на белках рецепт с фото пошагово

  1. В самом начале приготовления промываем изюм, стряхиваем капли воды. Помещаем в удобную посуду, заливаем коньяком и убираем в сторону. Пока мы занимаемся тестом, изюм успеет насытиться коньячным ароматом. Если нет желания использовать алкоголь, можно замочить изюм в апельсиновом соке или просто пропустить этот шаг.
  2. Белки взбиваем до крепкой устойчивой массы, постепенно добавляя 2 столовые ложки сахара. Предварительно проверяем рабочую миску на чистоту и сухость — остатки жира, воды или каких-либо загрязнений нарушат процесс и будет сложно добиться нужной консистенции.
  3. В другой миске смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем. Просеиваем смесь, а затем добавляем оставшийся сахар. Перемешиваем.
  4. В 3-4 приема вводим сухую смесь к белкам, размешивая воздушную массу строго снизу вверх, очень легкими и бережными движениями. Полностью растворяем сухие участки муки.
  5. Сливочное масло распускаем до жидкого состояния на медленном огне или с помощью микроволновой печи. Обязательно остужаем и лишь затем вливаем к белкам по стенке миски. Лучше делать это в несколько заходов, каждый раз аккуратно вмешивая масло в тесто.
  6. Изюм откидываем на дуршлаг, затем бумажными салфетками удаляем с ягод влагу. Чтобы изюм более равномерно распределился по тесту, добавляем к нему ложку муки, перемешиваем.
  7. Покрытый мучным слоем изюм загружаем к тесту. Бережно размешиваем.
  8. Форму для кекса чуть смазываем маслом (если посуда не силиконовая, дополнительно припыливаем тонким слоем муки). Переливаем тягучее тесто в подготовленную емкость.
  9. Выпекаем эстонский кекс на белках около 40 минут (до сухой спички). Температура — 180 градусов.
  10. Остужаем изделие в форме, затем вынимаем и разрезаем порционными ломтиками. По желанию в качестве легкого декора можно присыпать выпечку просеянной сладкой пудрой. В глазури или помадке в данном случае нет необходимости — эстонский кекс и без дополнений имеет удачно сбалансированный вкус.

Приятного чаепития!