Главная / закуски / Ассорти кимчи, пошаговый рецепт с фото

Ассорти кимчи, пошаговый рецепт с фото

Рецепт с фото
закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кочанчик цветной капусты
  • 4 крупные морковки
  • 2 корня пастернака
  • 2 длинноплодных огурца
  • 3 зеленых яблока
  • 1 крупная спелая груша
  • 3–4 крупные головки чеснока
  • 7 см свежего корня имбиря
  • 2 небольшие луковицы
  • 1 пучок зеленого лука
  • 8–10 крупных листьев пекинской капусты
  • 100 г соленой кильки
  • 50 г соуса чили (без добавок)
  • 1 ст. л. красного острого перца
  • 2 ст. л. рисовой муки
  • сахар
  • крупная нейодированная соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У цветной капусты удалите стебель, разберите кочан на небольшие соцветия. Морковь и пастернак очистите и нарежьте крупными бру-
сочками. Огурцы разрежьте влоль пополам. Яблоки разрежьте на 6–8 частей, удалите сердцевину. Чеснок очистите, отложите 6 зубчиков для заправки.

Шаг 2

Подготовленные овощи вместе с листьями пекинской капусты замочите в воде на 15–20 мин. Затем выньте из воды, не обсушивая, щедро
пересыпьте солью, положите в большую посудину, долейте воды, накройте листьями, оставьте на 4–6 ч. Просоленные овощи тщательно промойте, обсушите, 2 ч.

Шаг 3

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, зеленый лук – кусочками длиной 5 см. Смешайте оба вида лука в большой миске.

Шаг 4

Залейте рисовую муку 60 мл кипящей воды, заварите, помешивая. Остудите, смешайте с соусом чили, острым красным перцем, 1 ст. л. соли, сахаром, пастой из имбиря, чеснока и кильки с грушей. Перемешайте с луком.

Шаг 5

Выложите все ингредиенты в контейнер слоями, тщательно промазывая
острой пастой: внизу и сверху должны лежать листья пекинской капусты. Накройте уложенные кочаны оставшимися листьями капусты, прижмите, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Время от времени открывайте и придавливайте руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью. Через  день кимчи можно
есть, а можно оставить в холодильнике ферментироваться еще на 2–3 дня.

Время подготовки

24 ч

Время готовки

4 ч

Количество порций

10

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

пескетарианство (допускается рыба)

@