Главная / закуски / Разделка малосольной сельди на филе, пошаговый рецепт с фото

Разделка малосольной сельди на филе, пошаговый рецепт с фото

Рецепт с фото
закуска

Как быстро и правильно разделать рыбу на филе? Наш эксперт Олег Гугунава проводит мастер-класс по разделке малосольной сельди. Это очень быстрый способ: на каждую сельдь вы потратите не больше 5 мин.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 малосольная сельдь

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шефским ножом отрежьте у рыбы голову ниже грудных плавников,
хвост на уровне анального плавника и брюшко.

Шаг 2

Установите нож в плоскости стола чуть выше позвоночника. Придерживая рыбу ладонью, срежьте филе.

Шаг 3

Срежьте со второго куска рыбы позвоночник, заведя нож под него. Прижимайте рыбу второй рукой, а нож прижимайте к позвоночнику.

Шаг 4

Заведите нож под реберные кости. Прижмите рыбу второй рукой, а нож прижмите к костям снизу. Срежьте кости вместе с темной пленкой.

Шаг 5

Подцепите ножом край кожи и, аккуратно потянув в другую сторону, снимите ее.

Шаг 6

На одном филе остался плавник. Подломите его, так кожа снимется легче.

Шаг 7

Нарежьте рыбу поперек удобными для еды кусочками.

Полезный совет

Олег Гугунава, хозяин «Рыбной лавки капитана Селедкина»

facebook.com/kapitanseledkin

Тухлая рыба в реках-морях не плавает – ее всегда вылавливают свежайшей и живой. А портится она или теряет в качестве в силу разных причин и в разных местах «цепочки» – во время отгрузки, хранения, транспортировки – по злому умыслу, отсуствию опыта или по ошибке. Вот классика жанра: выловили в море рыбу и тут же заморозили. Привезли в Москву. Там ее кое-как разморозили и разделали на филе. И снова заморозили!

Проще всего выдать менее ценную породу за более ценную. Самая дешевая из красных рыб – горбуша – ее выдают за кету, кету – за нерку, нерку – за семгу и т. д. Аргентинского пехерея – за корюшку, китайскую молочную рыбу – за омуля. Хорошо, если вы разбираетесь и знаете, например, что у всех сиговых, в том числе омуля и корюшки, на спине перед хвостовым плавником есть еще маленький жировой плавничок. Нет плавничка – значит, вас обманывают. Или ледяная глазурь. Нарастить такую «шубку» можно в подсобке любого магазина. Нужно только ведро с водой из-под крана и морозильная камера. Ну, и атрофированная совесть. Обмакнул-заморозил, обмакнул-заморозил. Таким образом можно добавить до трети веса рыбы.

Кстати

Выньте селедку из морозильника и размораживайте до состояния, когда она чуть-чуть начала гнуться, примерно 15 мин. Ничего с ней не делайте: не чистите, не разделывайте, голову не отрезайте. Пусть будет целая и нетронутая. Сварите и остудите тузлук (рассол) из расчета на 3 сельди 1 л воды, 110 г соли и 30 г сахара. Пряности лучше не класть – они только забивают нежный натуральный вкус сельди. Залейте рыбу полностью остывшим тузлуком и уберите в холодильник на 6 суток. Все! Разделывайте и ешьте.

Время готовки

5 мин

Количество порций

2

Сложность приготовления

легко

@