Ореховый торт

Торт, который особенно понравится любителям орехов! А нежный крем с ликером Бэйлис идеально дополнит вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для бисквита:

    • яичные белки — 7 шт.
    • сахар — 150 г
    • миндаль — 170 г
    • фундук — 150 г
    • мука — 30 г

    Для крема:

    • желтки — 7 шт.
    • сахар — 200 г
    • вода — 50 мл
    • сливочное масло комнатной температуры — 180 г
    • ликер Бэйлис — 30 мл

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Миндаль и фундук перемалываем в блендере достаточно мелко, но не до состояния муки. 70 г ореховой крошки отвешиваем и отставляем — она пойдет на декорирование готового торта.

    Шаг 2

    Белки взбиваем с сахаром до мягких пиков.

    Шаг 3

    Добавляем орехи, просеянную муку, и очень аккуратно перемешиваем спатулой, стараясь выдавить как можно меньше воздуха. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой минимум 1 см в диаметре.

    Шаг 4

    Берем 2 листа для выпечки. На одном листе рисуем 2 круга диаметром 18-20 см, на втором — один круг. Нам нужно выпечь три коржа этого диаметра.

    Шаг 5

    По спирали отсаживаем тесто из кондитерского мешка, образуя круг. Тесто не должно течь, а хорошо держать форму. Если останется тесто, то можно отсадить еще по одному кругу, либо сделать второй слой теста на уже нарисованные круги.

    Шаг 6

    Отправляем заготовки в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. В процессе выпечки дверцу не открываем. Можно выпекать в духовке на двух уровнях, при этом включить конвекцию. Готовым бисквитам дать остыть.

    Шаг 7

    Готовим крем. Взбиваем миксером желтки до посветления массы.

    Шаг 8

    Кладем в сотейник сахар, вливаем воду, ставим на огонь и варим сахарный сироп до достижения им температуры в 118 градусов. В процессе варки сироп НЕ МЕШАТЬ, иначе он кристаллизуется. Сироп должен быть прозрачным и жидким!

    Шаг 9

    Когда сироп готов, начинаем его вливать тонкой струйкой по стенке чаши во взбивающиеся желтки, взбиваем минут 7, затем полностью остужаем смесь до комнатной температуры. Важно, чтобы масло и желтковая смесь были одинаковой температуры.

    Шаг 10

    Далее добавляем в остывшую желтковую смесь масло комнатной температуры небольшими кусочками, каждый раз хорошо взбивая. В конце добавляем Бейлиз и окончательно взбиваем. Если крем кажется жидким, поставить его на некоторое время в холодильник.

    Шаг 11

    Остывшие коржи промазываем кремом, также обмазываем верх и бока торта. Украшаем по желанию. Этому торту не обязательно давать время на пропитку, важно после приготовления просто подержать его пару часов в холодильнике для застывания крема.