Торт Павлова с ягодами

Рецепт разработан и предоставлен кондитером Ольгой Щербановой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 110 г яичных белков (3 крупных или 4 мелких яйца)
  • 100 г сахара
  • 100 г сахарной пудры
  • цедра и сок 1 лайма
  • 1 щепотка соли
  • 70 г сливочного сыра
  • 175 г сливок жирностью не менее 35%
  • 30 мл ликера с личи, лучше «Сохо» или «Болс»
  • 6 плодов личи, можно консервированных
  • 500 г ягод, лучше малина и клубника
  • 3 кумквата
  • белый шоколад
  • зеленый пищевой краситель
  • веточки засахаренного розмарина
  • сахарная пудра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яйца взбейте с солью, постепенно добавляя сахар. Когда масса станет плотной и увеличится в объеме, аккуратно добавьте сахарную пудру, цедру и 2 ст. л. лаймового сока.

Шаг 2

На листе бумаги для выпечки нарисуйте кольцо с внешним диаметром 20 см и внутренним – 8 см. Переверните рисунком на противень, сверху с помощью ложки сформируйте кольцо из сахарно-белковой массы, в середине должно получиться углубление для крема. Выпекайте в духовке при 120 °С 70 мин. Сверху должна образоваться тонкая корочка, а внутри меренга останется немного влажной. Готовое кольцо оставьте в при-открытой духовке до полного остывания. Переложите меренгу на сервировочное блюдо.

Шаг 3

Холодные сливки, сыр и ликер взбейте до плотной массы. Личи очистите от кожуры и косточек, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в крем.

Шаг 4

Выложите крем на кольцо, не доходя до краев 1 см. Растопите шоколад, смешайте с красителем, переложите в кондитерский мешок. Нанесите по окружности торта тонкие линии, имитирующие ветки рождественского венка. Украсьте сверху ягодами, кумкватами, розмарином и присыпьте сахарной пудрой.