Торт Птичье молоко простой

Этот торт будет отличным подарком тем, кто застал неоднозначные советские времена…Ведь тогда, как Вы помните, ассортимент тортов был необычайно скуден, но, парадокс — именно они перешли в разряд «Классика» и особенно любимы. А еще известное слово ГОСТ… В общем, в этом торте соединилось все — воспоминания, любовь, ностальгия и, несомненно, тот самый прекрасный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для бисквита:

    • яичные желтки — 4 шт.
    • сахар — 60 г
    • мука — 60 г

    Для суфле:

    • сливочное масло комнатной температуры — 200 г
    • сгущенное молоко — 100 г
    • агар-агар — 8 г
    • вода холодная — 140 мл
    • сахар — 400 г
    • яичные белки — 2 шт.

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Процесс приготовления торта можно разбить на 3 этапа: 1. Приготовление бисквитной подложки 2. Приготовление суфле. 3. заливка и украшение торта. Все 3 этапа очень простые и быстрые, поэтому на приготовление торта вы потратите не больше полутора часов. Важно иметь необходимый инвентарь: весы для измерения компонентов, раздвижное кольцо или разъемную форму диаметром 18-20 см (кольцо лучше!), ацетатную пленку (она нужна, если вы хотите сделать идеально гладкие бока торта, как у меня на фото, но вполне можно обойтись и без нее) и кулинарный термометр для измерения температуры сахарно-агарного сиропа (увы, без него обойтись никак нельзя).

    Шаг 2

    Заранее выкладываем сливочное масло и сгущенку из холодильника, они должны стать одинаковой комнатной температуры. Духовку разогреваем до 180 градусов. Для приготовления бисквитной подложки берем форму диаметром 18-20 см, вырезаем из бумаги для выпечки круг, равный диаметру формы. Стенки также обкладываем полосками бумаги. Я делаю проще: беру разъемную форму и делаю «французскую рубашку»- смазываю слегка сливочным маслом, посыпаю слегка мукой, распределяю, остатки стряхиваю.

    Шаг 3

    Желтки взбиваем вместе с сахаром минут 5-7 до получения пушистой плотной массы почти белого цвета. Добавляем просеянную муку, осторожно перемешиваем спатулой, стараясь выдавить как можно меньше воздуха. Тесто перекладываем в подготовленную форму. Тесто плотное, не течет, поэтому спатулой равномерно распределяем по всей форме. Ставим в духовку на 15 минут — бисквит должен немного зазолотиться, всего чуть-чуть. Вытаскиваем, выкладываем на решетку. Остужаем.

    Шаг 4

    Когда бисквит остыл, подготовим все для заливки суфле. Для этого в кольцо кладем бисквит, плотно зажимаем, стенки формы обкладываем ацетатной пленкой Суфле. Заранее подготовим миксер (желательно стационарный, т. к. надо будет одновременно взбивать белки и лить сироп). Агар-агар помещаем в сотейник с толстым дном и заливаем водой. У меня проверенный качественный агар и поэтому мне не нужно ждать полчаса, чтобы он набух. Если не уверены, лучше дать постоять 30 мин.

    Шаг 5

    Далее нужно сделать масляный крем: взбить вместе подготовленные заранее масло со сгущенкой минут 5-7 (это я делаю обычным миксером).

    Шаг 6

    Далее сироп. Включаем плиту на максимум, ставим на плиту сотейник с агаром и водой, ждем, пока смесь начнет кипеть, переводим на средний огонь. Когда смесь уверенно закипела, запузырилась-засекаем ровно 1 минуту. Через минуту высыпаем весь сахар, перемешиваем, после этого смесь не мешать! Кладем термометр и варим сироп до температуры 110 градусов. Смесь значительно увеличится в объеме при кипении, поэтому сотейник нужно брать «с запасом». Температура достигнута, снимаем сотейник с огня и, не вытаскивая термометр, ставим в холод (можно и при комнатной температуре, но ждать придется дольше). Нужно дождаться, чтобы сироп остыл до 95 градусов.

    Шаг 7

    Как только 95 — включаем миксер с белками, нужно взбить их до состояния «мягкий клюв», то есть пена, но неплотная. К этому моменту сироп должен остыть до 90 градусов. Берем сотейник и начинаем по стенке чаши лить тонкой струйкой сироп, не выключая миксер. Масса начнет увеличиваться в объеме, белеть и глянцеветь. Минут через 5 миксер выключаем- масса уже начнет «схватываться». Сразу же добавляем масляный крем, и на низких оборотах миксера перемешиваем до однородного состояния. Масса получится очень красивого слегка желтоватого цвета. И очень вкусная. Сразу же переливаем ее в подготовленное заранее кольцо на бисквит, разравниваем и ждем минимум час. Если все сделано правильно, то уже через час ваше суфле будет абсолютно стабильно даже при комнатной температуре. Я же всегда ставлю в холодильник- не помешает.

    Шаг 8

    Украсить торт по желанию. Классическое оформление этого торта — это обычная заливка растопленным темным шоколадом или глазурью. Я же в данном случае украсила торт ягодами и залила бесцветным желе для торта.