Торт «Робокар Поли и его друзья»

Детскому и взрослому восторгу не было предела!

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Ганаш (крем под мастику):

    • сливки 33-35% — 300 мл
    • горький шоколад — 300 г
    • мастика — 500-700 г

    Корж:

    • яйца крупные — 7 шт.
    • сахар — 7 ст. л.
    • какао — 2,5 ст. л.
    • мука — 4-5 ст. л.
    • разрыхлитель — 1 уп.

    Крем:

    • молоко — 0,5 л
    • желтки — 2 шт.
    • сахар — 1 ст.
    • мука — 3 ст. л.
    • сливки 33-35% — 200 мл
    • масло сливочное — 100 г
    • маскарпоне — 250 г
    • ванильный сахар — 1 ч. л.

    Начинка:

    • вишня замороженная — 600-700 г
    • сахар — 100 г

    Фигурки. Корж:

    • мука — 200 г
    • масло сливочное — 50 г
    • мёд — 80 г
    • сахар — 80 г
    • яйца — 2 шт.
    • разрыхлитель — 1 уп.

    Фигурки. Крем:

    • сметана жирностью не менее 30% — 300 г
    • сахарная пудра — 120 г
    • ванильный сахар — 0,5 ч. л.

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Ганаш лучше делать за день до использования. Сливки довести до кипения, снять с огня, добавить порубленный шоколад. Дать постоять минутку и хорошо перемешать.

    Шаг 2

    Растирать несколько минут до однородного, гладкого, блестящего состояния.

    Шаг 3

    Сразу покрыть крем плёнкой. Сначала прям по крему, а потом закрыть кастрюлю. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8 часов. За 2 часа до использования достать крем из холодильника.

    Шаг 4

    Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром.

    Шаг 5

    Отдельно взбить белки в крепкую пену.

    Шаг 6

    Добавить белки к желткам и аккуратно лопаткой перемешать (движениями сверху вниз).

    Шаг 7

    Смешать муку, какао и разрыхлитель. Постепенно добавлять просеянную сухую смесь в яйца, аккуратно перемешивая лопаткой. Муки может потребоваться чуть меньше. Тесто должно быть не очень густым. Выложить в смазанную форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый корж переложить на решётку для остывания.

    Шаг 8

    В размороженную вишню добавить сахар. Поставить на средний огонь и варить минут 5 до загустения. Попробовать на сахар, если мало, то добавить ещё. Должен получится кисло-сладкий сироп. Переложить в сито, чтобы вишня стекла.

    Шаг 9

    Желтки взбить с обычным и ванильным сахаром, добавить муку и немного молока, взбить до однородности, чтобы не было комочков. Остальное молоко подогреть, тонкой струйкой влить в желтки постоянно перемешивая венчиком. Перелить обратно в кастрюлю. Варить на медленном огне всё время мешая, пока крем не загустеет. Снять с огня, охладить (иногда помешивать, чтобы не было плёночки).

    Шаг 10

    Отдельно взбить мягкое сл. масло и маскарпоне. Остывший заварной крем добавить в сл. масло, взбить. Крем с маслом добавить в маскарпоне, взбить.

    Шаг 11

    Взбить сливки до мягких пиков. добавить к ним получившуюся массу.

    Шаг 12

    Хорошо перемешать лопаткой до однородности.

    Шаг 13

    Остывший корж разрезать на 3 части. Нижний корж пропитать вишнёвым сиропом, покрыть кремом, выложить вишню, покрыть ещё раз кремом. Накрыть вторым коржом, пропитать, покрыть кремом. Третий корж пропитать сиропом и пропитанной стороной положить вниз на крем. Торт сверху должен быть без крема. Убрать торт в холодильник.

    Шаг 14

    Когда крем в холоде немного схватится, убрать вытекший крем лопаткой для торта.

    Шаг 15

    Робокары. Сл. масло, мёд и сахар перемешать и растопить на водяной бане. Добавить яйца и просеянную муку с разрыхлителем. Перемешать тесто и убрать в холодильник на 30-50 мин. Холодное тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в большой прямоугольный пласт (из него будет удобно вырезать части для робокаров). Вторую часть раскатать в несколько кружочков (для неба). Тесто раскатывать тонко (оно поднимается немного). Выпекать в разогретой до 180*С духовке 5-7 мин до румяного цвета.

    Шаг 16

    Охлаждённую сметану смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

    Шаг 17

    Остывший прямоугольный корж разрезать на примерные части для робокаров. Каждый коржик хорошо промазать кремом, собрать фигурки и небо (из круглых коржиков). Убрать в холодильник.

    Шаг 18

    Дать торту и фигуркам настояться в холодильнике. У фигурок подрезать лишние углы, сделать углубления для колёс, чтобы они стали похожи на героев. И у неба отрезать лишнее.

    Шаг 19

    Торт и фигурки промазать ганашем минимум в 2 слоя, закрывая полностью, чтобы мастика не соприкасалась с коржами и кремами, иначе она может потечь. По финальному слою пройтись горячей лопаткой для торта,чтобы убрать все неровности.

    Шаг 20

    Мастику можно взять покупную. У меня шокомастика. Делала её из конфет маршмеллоу, белого шоколада, сока лимона, сл. масла, сахарной пудры и крахмала. Покрасить мастику в нужные цвета пищевыми красителями.

    Шаг 21

    Для торта раскатать мастику в большой пласт. Аккуратно с помощью скалки или руками перенести на торт. Очень осторожно разровнять на торте. Все фигурки сначала обтянуть мастикой, потом вырезать и приклеить детальки на воду.Фигурки держатся на торте с помощью деревянных шпажек и воды.В конце работы по торту и робокарам пройтись влажной кисточкой (это уберёт остатки пудры и придаст блеск).

    Шаг 22

    Торт в разрезе.

    Шаг 23

    Рой в разрезе.