Velvet Cake в необычном прочтении

В основе этого торта лежит классический корж по рецепту «красный бархат», без красителя. Я использую 2 вида крем-чиза (один для обтяжки боков на сливочном масле) и один для прослойки (на взбитых сливках). Находкой этого рецепта являются ароматные освежающие нотки лайма в креме! Это божественно!.. Ну и декор тоже не стоит недооценивать :) На данный момент у меня не слишком много опыта в плане приготовления тортов, поэтому пока — это поистине мой лучший торт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука — 220 г
  • сахар — 200 г
  • какао — 1 ст. л.
  • соль — щепотка
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • сода — 1/2 ч. л.
  • яйца — 2 шт.
  • растительнгое масло — 190 г
  • пахта — 180 г
  • творожный сыр 200 г
  • сливочное масло — 40 г (для крема) + 20 г (для ганаша)
  • сахарная пудра — 100-150 г
  • сливки 33% для взбивания — 200 мл (для крема) + 20 мл (для ганаша)
  • горький шоколад 70% — 40 г
  • ванильный сахар для ароматизации крема — 1/2 пакетика
  • Лайм 1 шт.
  • Клубника — 3-4 штуки
  • Трюфели 2-3 конфеты

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить пахту: для этого смешиваем молоко и уксус, отправляем в холодильник для сквашивания на минут на 10-15.

Шаг 2

Смешиваем в отдельной миске сухие ингредиенты (мука, какао, соль, разрыхлитель, сода). В другой миске взбиваем яйца с сахаром (до растворения), добавляем растительное масло и пахту, снова взбиваем.

Шаг 3

Добавляем жидкую смесь в сухие ингредиенты, тщательно перемешиваем миксером, оставляем для реакции на 10 минут. Подготавливаем разъемную форму, застелив дно пекарской бумагой и смазав бока сливочным или растительным маслом.

Шаг 4

Духовку разогреваем до 170 градусов. Переливаем тесто в форму и выпекаем на среднем уровне примерно 28-32 минуты (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверяем зубочисткой. Корж остужать в форме минут 10-15, далее вынуть из формы и переложить на решетку для полного остывания.

Шаг 5

Готовим крем для прослойки и «шапочки». Для этого взбиваем холодные сливки до твердых пик в предварительно охлажденной посуде (для верности, я взбиваю их, поставив тарелку на лед).

Шаг 6

Отдельно взбиваем творожный сыр (100 гр) с сахарной пудрой (50 гр) и ванильным сахаром. Когда сыр стал мягким и пластичным, соединяем его со взбитыми сливками, и снова взбиваем. Сладость регулируем по вкусу. Ароматизируем крем цедрой с половины лайма (вторая половина остается для украшения). Убираем в холодильник до использования.

Шаг 7

Теперь готовим крем для обтяжки. Взбиваем очень мягкое сливочное масло (40 гр) + сахарную пудру (около 30 гр) + творожный сыр 100 гр.

Шаг 8

Собираем торт: — разрезаем корж на 2 части- прослаиваем кремом со сливками (верхний слой пока остается не покрытым)- выравниваем бока торта кремом для обтяжки в несколько этапов, пока поверхность не станет ровной, без просветов. (Между этапами охлаждаем минут по 15)

Шаг 9

После обтяжки, покрываем верх торта оставшимся кремом со сливками. Разравниваем так, чтобы крем слегка выходил за границы и образовывал небольшие подтеки. Охлаждаем торт.

Шаг 10

Готовим ганаш: доводим до кипения 20 мл сливок и тут же убираем с огня. Добавляем горький шоколад, 20 гр. сливочного масла, вымешиваем лопаткой и остужаем до состояния, когда лопатка «рисует» на дне вашей посудины с ганашем.

Шаг 11

Приступаем к украшению охлажденного торта. У меня — утопающие и как бы подтаявшие в ганаше трюфеля, клубника, дольки лайма… ммм!!! Необычно получилось!Приятного аппетита и безграничной фантазии вам!