Карамелизованный лук

С некоторых пор карамелизованный лук стал модной приправой, которую подают к мясному или печеночному паштету. И как-то забылось, что такой лук является прежде всего основой настоящего французского лукового супа. А еще его используют для приготовления пирога писаладьер. Поверьте, имеет смысл потратить немного времени на приготовления карамелизованного лука, а применение ему всегда найдется.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    2 баночки по 200 г

    • 30 г сливочного масла
    • 2 ст.л. оливкового масла
    • 1300 г репчатого лука
    • 1 ч.л. соли
    • 50 мл сухого белого вина
    • 25 мл хересного (или качественного красного винного) уксуса
    • черный перец крупного свежего помола
    • 4-5 веточек тимьяна или 2 веточки розмарина
    • 2-3 бутона гвоздики
    • соль
    • душистый перец по вкусу

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Лук нарежьте тонкими полукольцами.

    Шаг 2

    В большом сотейнике нагрейте сливочное масло и примерно 2 ст.л. растительного вместе с розмарином или тимьяном, пока не растает сливочное масло.

    Шаг 3

    Выложите в сотейник лук, добавьте пару бутонов гвоздики и несколько горошин душистого перца. Присыпьте солью и томите под крышкой на самом малом огне, периодически перемешивая (примерно через каждые 15 мин).

    Шаг 4

    Примерно через час с начала тушения увеличьте огонь и тушите ещё минут 20-25, но теперь уже не отходите от плиты и постоянно мешайте, пока лук не подрумянится и не уменьшится в объеме. Добавьте вино, «поднимите» им прижаренный луковый сок, снимите с огня, приправьте солью, молотым чёрным перцем и хересным уксусом. Переложите в сухие чистые баночки, закройте крышкой. Остудите и храните в прохладном месте. Открытую баночку храните в холодильнике.