Не многие знают,
что рассольником изначально назывался
куриный пирог с гречневой кашей и
рассолом. Современный классический
рассольник является первым блюдом,
супом, который готовят как мясным, так
и постным, добавляют в него колбасу,
субпродукты (почки, сердце). Из овощей
в суп идут картофель, морковь, лук, репа,
редька, капуста, иногда томат. Наиболее
распространенными крупами, с которыми
готовят рассольник, являются рис и
перловка. И конечно, основной ингредиент
рассольника — это соленые огурцы.
Вариаций приготовления этого блюда огромное
количество: различаются рецепты набором
продуктов, технологией приготовления,
очередностью добавления ингредиентов
в суп. Кто-то вместо огурцов кладет в
блюдо соленые грибы. Добавлять в
рассольник можно говядину, свинину,
куриное мясо.
Прообразом
современного рассольника можно назвать
калью — суп, приготовленный на основе
рыбного либо мясного бульона, в который
добавляли рассол, огуречный или капустный,
иногда лимонный сок или хлебный квас.
Название супа, как и его состав со
временем видоизменился, теперь мы
готовим рассольник, но также в него
добавляем рассол и соленые огурцы. Как сварить рассольник с рисом, рассмотрим в следующих рецептах.
Классический рассольник с огурцами и рисом
В классическом
рассольнике обязательно присутствуют
соленые огурцы или квашеная капуста.
Постоянным ингредиентом можно назвать
также картофель и лук, а вот морковь в
суп добавляют не всегда. В традиционном
рецепте присутствует перловая крупа,
но не все ее любят, поэтому суп рассольник по классическому рецепту с рисом готовят уже очень давно.
Ингредиенты:
- Говядина
(лучше с косточкой) — 300 г; - Рис круглозерный
— полстакана; - Лук — 1 шт.;
- Огурцы соленые
— 2-3 шт.; - Укроп,
петрушка; - Картофель —
4 шт.; - Перец, соль, лавровый
лист; - Рассол огуречный —
полстакана.
Способ приготовления:
- Мясо тщательно
промываем, удаляем мелкие кусочки,
помещаем в кастрюлю, заливаем водой.
Варить будем не меньше часа после
закипания, в процессе снимаем пену. - Почти готовое мясо
достаем, отделяем его от костей, бульон
процеживаем. Мясо помещаем обратно в
бульон, кость удаляем, ставим на огонь.
Доводим до кипения. - Рис всыпаем в бульон
(крупу предварительно нужно промыть). - Лук нарезаем мелко,
отправляем в бульон. - Огурцы нарезаем
кубиками, перекладываем в отдельную
емкость, заливаем бульоном, тушим до
полуготовности. - Всыпаем в бульон
картофель, нарезанный брусочками, и
огурцы. Варить будем еще 10 минут. - За пять минут до
готовности, кладем в блюдо лавровый
лист. - Подаем со сметаной
и зеленью.
Интересное из сети
Постный рассольник с рисом в мультиварке
Приготовить
постный рассольник очень просто, а суп
получается наваристый, с ярким и
насыщенным вкусом. Приятную нотку
рассольнику добавляет кукуруза. По
такому рецепту готовить можно и суп на
мясном либо курином бульоне.
Ингредиенты:
- Кукуруза консервированная
— полбанки; - Картофель — 3 шт.;
- Томатная паста — 2
ст. ложки; - Лук — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Морковь — 2 шт.;
- Масло растительное
для жарки; - Зелень.
Способ приготовления:
- Мелко нарезаем лук,
морковь натираем. - В мультиварку наливаем
масло, включаем режим «Жарка», обжариваем
овощи. - Добавляем к овощам
томатную пасту, перемешиваем, выключаем
мультиварку. - Огурцы нарезаем на
кусочки (небольшие), картофель —
кубиками, рис промываем. - К обжаренным овощам
добавляем рис, картофель, мелкопорезанный
чеснок, перемешиваем. - Заливаем водой (около
2 литров), перчим, закрываем крышку
мультиварки. - Выставляем режим
«Суп», готовить будем 1 час, в варке
выкладываем в рассольник кукурузу и
огурцы. - В готовый суп по
вкусу кладем сметану и зелень.
Куриный рассольник с рисом и перцем чили
В холодный
ненастный день всегда хочется чего-то
сытного и горячего. Отличный вариант
первого блюда — рассольник с курицей
и рисом. Как варить рассольник с рисом и солеными огурцами по рецепту с перцем чили рассмотрим ниже.
Ингредиенты:
- Соленые огурцы — 3
шт.; - Курица — 1 кг;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Картофель — 4 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Перец чили — 1 шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Огуречный рассол —
1 стакан; - Рис — 1 стакан;
- Соль, перец, растительное
масло, зелень.
Способ приготовления:
- Курицу промываем,
кладем кастрюлю, заливаем водой (около
2 литров), ставим вариться. В процессе
снимаем образующуюся пену. - Рис промываем,
заливаем водой, оставляем на 1 час.
Огурцы нарезаем на кубики. - Лук нарезаем
полукольцами. Морковь натираем на
терке. Слегка потушим овощи на масле.
Солим, перчим, добавляем нарезанный
чеснок. - Готовую курицу
достаем, бульон процеживаем, мясо
нарезаем на кусочки. - Бульон ставим на
огонь, доводим до кипения, добавляем
картофель и рис, перец чили. Варим до
готовности картошки. - В рассольник добавляем
овощи, огурцы, рассол и кусочки куриного
мяса. - Готовый суп заправляем
сметаной и украшаем зеленью.
Теперь вы знаете, как приготовить рассольник с рисом по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Несмотря на простоту
приготовления рассольника, некоторые
рекомендации все-таки не будут лишними. Как приготовить рассольник с рисом, расскажут опытные кулинары:
- При добавлении в суп
картофеля, соленые огурцы лучше положить
в конце варки. В противном случае
картошка может потемнеть.- Рассольник с рисом
получится прозрачным, если крупу перед
началом варки положить в кипящую воду
на 5 минут, а затем жидкость слить.- При приготовлении
рассольника соленые огурцы можно с
успехом заменить на соленые грибы,
например грузди.- Рассольник можно
готовить не обязательно с рисом или
перловой крупой: вкусные супы получаются
с добавлением гречки или пшена.- Если вкус супа
получается недостаточно насыщенным,
то можно добавить в рассольник
прокипяченный огуречный рассол.- Не торопитесь подавать
готовое блюдо: супу нужно время
настояться.- При приготовлении
рассольника можно не добавлять соль.- Очень вкусен рассольник
с перловкой, которую перед готовкой
предварительно обжаривают на масле до
появления золотистого цвета.- Рассол перед
добавлением в суп необходимо прокипятить.- Крупу перед
приготовлением можно после промывания
залить кипятком и оставить на 20 минут.
