Блины со сморчками от Ильи Захарова

Хотите удивить гостей блинами? Приготовьте их с огоньком и …. сморчками

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для начинки

    • 400 г отварного телячьего языка
    • 4 вареных яичных белка
    • 40 г сливочного масла
    • 80 г оливкового масла
    • 4 г тимьяна
    • 4 г кервеля
    • 120 г шалота
    • 40 г чеснока

    Для теста

    • 50 г пшеничной муки
    • 25 г пудры из сморчков
    • 30 г сахара
    • 30 г воды
    • 70 г растительного масла
    • 4 яйца
    • 500 мл молока

    Фюме из сморчков

    • 60 г куриного филе
    • 50 г оливкового масла
    • 5 г тимьяна
    • 25 г чеснока
    • 10 г сухих сморчков
    • 40 г шалота
    • 60 мл коньяка
    • 100 г куриного бульона
    • 300 г молока
    • 300 г сливок жирностью 33%
    • соль, перец и сахар по вкуск

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Смешайте все ингредиенты теста для блинов и поставьте в холодильник на 1 час.

    Шаг 2

    Приготовьте фюме. Обжарьте на оливковом масле грибы с тимьяном и чесноком и курицу. Влейте коньяк. Когда коньяк немного выпарится, добавьте сливки и молоко, приправьте по вкусу солью, перцем и сахаром. Обработайте блендером до однородности.

    Шаг 3

    Приготовьте начинку. Белок натрите на мелкой терке или мелко нарежьте. Отварной язык прокрутите через мясорубку, тимьян разберите на листики.Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла мелко нарезанный шалот с тимьяном, кервелем и раздавленным чесноком, добавьте язык. Приправьте солью и перцем. Удалите чеснок и смешайте начинку с яйцом.

    Шаг 4

    Приготовьте блины. В каждый заверните по 45 г начинки. Обжарьте готовые блины на смеси сливочного и оливкового масла с небольшим количеством сморчков, шалота, тимьяна и чеснока. Выложите блины с жареными сморчками на тарелку. Взбейте в пышную пену фюме и полейте сверху.