Долма в виноградных листьях

В магазинах и на рынках теперь продаются консервированные виноградные листья, так что делать долму можно в любое время года

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 45–50 виноградных листьев (свежих или консервированных)
  • 700 г мякоти говядины с жирком
  • 60 г риса
  • 1 большая морковка
  • 1 большая луковица
  • 2–3 черешка сельдерея
  • 4–5 веточек петрушки
  • 60 г сливочного масла
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец
  • густой йогурт для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочите рис в воде комнатной температуры на 2-3 ч. Если у вас свежие виноградные листья, их нужно ошпарить крутым кипятком. Если консервированные – промойте их в холодной питьевой воде. Обрежьте у листьев стебельки.

Шаг 2

Говядину нарежьте небольшими кусками. Лук очистите и также нарежьте. Проверните мясо с луком через мясорубку.

Шаг 3

Очень мелко нарежьте петрушку, добавьте к фаршу. Вычерпайте немного воды от риса, откиньте рис на сито, положите в фарш. Посолите, поперчите, приправьте оливковым маслом, тщательно перемешайте, добавляя столько воды от риса, чтобы фарш получился не слишком плотным.Выложите по ложечке получившейся начинки на каждый виноградный лист ближе к его основанию. Заверните рулетом, подворачивая открытые боковые края так, чтобы получились конвертики.

Шаг 4

Залейте долму теплой водой и закройте кастрюлю крышкой. После того как закипит, уменьшите огонь до минимума и тушите 40 мин. Подавайте с йогуртом.