Марокканская курица
из передачи
Ильи Литвяка
Тайна блюда
55 минут–1 час
острое блюдо
Сложный рецепт
многонациональная
Ингредиенты
-
окорок куриный
3 штуки
Окорок куриный
Окорок куриный — часть курицы, состоящая из бедра вместе с голенью на кости. Окорок может быть покрыт шкуркой. На …
-
лук репчатый
1 штука
Лук репчатый
Лук репчатый — он же испанский или желтый — многолетнее растение семейства луковые, известное характерным …
-
оливковое масло для жарки
3 столовых ложки -
бульон куриный
500 миллилитров -
чернослив
30 граммов -
оливки
30 граммов
Оливки
ИСТОРИЯ
Оливки — плоды масличного дерева, Оливы европейской. Оливки могут быть черными и зелеными. …
-
томаты вяленые
4 штуки
Томаты вяленые
Томаты вяленые — традиционная закуска средиземноморской кухни. Изначально вяленые помидоры получались за счет …
-
кускус
2 стакана
Кускус
Кускус — это пшеничная или ячменная крупа грубого помола. Внешне напоминает мелкий круглый рис нежно-жёлтого …
-
перец кайенский молотый
-
паприка
Паприка
ИСТОРИЯ
Паприка — специя из спелого красного стручкового перца, или «красного золота». Для …
-
куркума
Куркума
ИСТОРИЯ
Куркума — травянистое растение из семейства Имбирные. Культивируется в основном …
-
зира
Зира
Зира — травянистое растение семейства зонтичных, название может быть переведено как «семя». …
-
имбирь молотый
1 чайная ложка
Имбирь молотый
Имбирь молотый — перемолотый до состояния порошка корень одноименного травянистого растения. Молотый …
-
корица
1 чайная ложка
Корица
Корица — вечнозеленое дерево семейства Лавровые и одноименная специя, получаемая из коры дерева. …
-
соль
Соль
ИСТОРИЯ
Соль — пищевой продукт, представляющий собой кристаллы белого цвета. В кулинарии соль …
-
смесь 5 перцев
Способ приготовления
1
С окороков аккуратно снимаем кожу, зачищаем её от лишнего жира, ровным слоем выкладываем на противень с пергаментом, затем накрываем вторым листом пергамента и прижимаем ещё одним противнем. Отправляем кожу в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 50 минут.
2
Смешиваем по ½ ч. л. кайенского перца, паприки, куркумы и молотой зиры, добавляем по 1 ч. л. имбиря и молотой корицы, 2 ч. л. соли и молотый перец. Тщательно перемешиваем и разделяем смесь специй на две части.
3
Приготовим спайси-пасту. В стакан для блендера выкладываем вяленые томаты, 15 г чернослива, 15 г зелёных оливок и половину подготовленной смеси специй. Пробиваем блендером до однородной консистенции.
4
Нарезаем мелким кубиком ½ репчатого лука. Наливаем в казан оливковое масло, выкладываем лук и солим. Добавляем половину спайси-пасты, перемешиваем и обжариваем.
5
Выкладываем сверху куриные окорока, заливаем бульоном, накрываем крышкой и томим на среднем огне 20 минут. Готовую курицу перекладываем в миску и накрываем фольгой.
6
Запечённую куриную кожу вынимаем из духовки, выкладываем на бумажную салфетку, посыпаем смесью специй и разламываем хрустящую кожу на мелкие чипсы.
7
Нарубаем 15 г зелёных оливок и 15 г чернослива, выкладываем в казан, добавляем часть спайси-пасты и кускус, непрерывно перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой, снимаем с огня и даём постоять 10 минут.
8
Выкладываем на тарелку кускус и курицу, рядом добавляем спайси-пасту и украшаем всё чипсами из куриной кожи. Приятного аппетита!
