Пенерли с форелью, сливочным соусом и тархуном

Пироги на любом праздничном столе — это прекрасно. А пенерли с Черноморского побережья — вдвойне! Самое главное — правильно замесить тесто и затем хорошо его защипать, чтобы не вытекла начинка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для начинки:

    • 600 г филе форели
    • 20 г тархуна

    Для соуса:

    • 150 мл сливок жирностью 11%
    • 150 мл белого сухого вина
    • 150 г репчатого лука
    • 20 г мяты

    Для теста:

    • 1 кг муки
    • 200 мл мацони
    • 20 г соды
    • 1/2 ч. л. соли

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для теста просейте муку, добавьте мацони, соль и соду. Перемешайте до однородной массы и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, накрыв полотенцем. Обомните тесто и сформируйте шарики примерно по 150 г. Оставьте ещё на 30 минут.

    Шаг 2

    Для соуса порубите мяту. Порежьте и обжарьте лук на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, добавьте белое вино, мяту и сливки. Готовьте на среднем огне до загустения. Снимите с огня и процедите.

    Шаг 3

    Филе форели мелко нарежьте, порубите тархун. В ёмкости смешайте форель со сливочным соусом и тархуном.

    Шаг 4

    Раскатайте шарики в лепёшки примерно в 3 мм толщиной. Положите начинку на одну половину лепёшки. Второй половиной закройте и защипните тесто. Обрежьте лишнее тесто с краев. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на нее лепешки. Выпекайте в духовке в течение 10 минут при 200 °С. Готовые пенерли смажьте топлёным сливочным маслом.