Рагу болоньезе
из передачи
Ильи Литвяка
Тайна блюда
4 часа 25 минут–4 часа 30 минут
рецепты на каждый день
Рецепт средней сложности
многонациональная
Ингредиенты
-
масло оливковое
5 столовых ложек -
фарш говяжий
450 граммов -
фарш из баранины
450 граммов -
фарш свиной
450 граммов -
масло сливочное
60 граммов
Масло сливочное
Сливочное масло является натуральным продуктом, изготовляемым из молока путем сепарирования или взбивания сливок. …
-
морковь
2 штуки
Морковь
Морковь — корнеплод и одноименное растение семейства Зонтичные. Морковь на поверхности земли представляет собой …
-
стебель сельдерея
2 штуки
Стебель сельдерея
Стебель сельдерея — верхняя часть сельдерея со сладковатым вкусом. Стебель сельдерея хрустящий, упругий. Если на …
-
петрушка
1 пучок -
шалфей
2 веточки -
бекон
6 штук
Бекон
Бекон — засоленный или копченый мясной продукт из свинины; нежирное сочное мясо с ровными слоями сала. Для …
-
лук репчатый
1 штука
Лук репчатый
Лук репчатый — он же испанский или желтый — многолетнее растение семейства луковые, известное характерным …
-
соль
Соль
ИСТОРИЯ
Соль — пищевой продукт, представляющий собой кристаллы белого цвета. В кулинарии соль …
-
смесь 5 перцев
-
печёнка куриная
200 граммов -
бульон куриный
1500 миллилитров -
желатин
1 чайная ложка -
томаты в собственном соку
800 граммов -
вино белое
1 стакан
Вино белое
Вино белое — алкогольный напиток, получаемый путем брожения виноградного сока из белого, красного и розового …
-
лавровый лист
Лавровый лист
ИСТОРИЯ
Лавровый лист или лаврушка — собирательное название листьев субтропического дерева. …
-
молоко
150 миллилитров
Молоко
Давать определение этому продукту, исходя из энциклопедических формулировок, было бы неправильно – все и так …
-
соус рыбный
1 столовая ложка -
сливки
200 миллилитров -
кинза
Кинза
Кинзой называют зелень однолетнего травянистого растения Кориандра. Обычно используется как пряность к салатам, мясу, …
-
тальятелле
-
сыр твёрдый
Способ приготовления
1
Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем в сковороду часть фарша в форме колбасок, обжариваем до появления золотистой корочки со всех сторон.
2
Сырой фарш перекладываем в глубокую утятницу и перемешиваем. Обжаренный фарш перекладываем к сырому и снова перемешиваем.
3
В другой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем ленты бекона и по готовности выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.
4
Нарезаем морковь и стебель сельдерея средним кубиком, измельчаем половину пучка петрушки вместе со стеблями.
5
Выкладываем в масло из-под бекона нарезанные овощи, измельчённую петрушку, рвём руками листья шалфея, добавляем измельчённый лук, солим и перчим.
6
Обжаренные овощи соединяем с фаршем и перемешиваем.
7
Куриную печенку пробиваем блендером до однородного состояния, добавляем обжаренный бекон и пробиваем ещё раз. Выкладываем печёнку к фаршу, тщательно перемешиваем и оставляем на среднем огне на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
8
В бульон всыпаем желатин и перемешиваем. Пробиваем блендером томаты в собственном соку.
9
Вливаем вино и бульон в фарш с овощами. Добавляем протёртые томаты в собственном соку, лавровый лист и молоко. Отправляем рагу в духовку, разогретую до 150 градусов, на 4 часа.
10
В готовое рагу добавляем рыбный соус, 20% сливки и свежую кинзу. Отвариваем тальятелле и по готовности перемешиваем с рагу болоньезе. Выкладываем на тарелку для подачи, посыпаем кинзой и тёртым сыром. Приятного аппетита!
