Рагу из бычьих хвостов

У нас на рынке сложно найти бычьи хвосты – они толстые и довольно тяжелые, с большим количеством мяса. Поэтому смело покупайте коровьи, только возьмите их в полтора раза больше. Блюдо получится отменное и вы можете смело приглашать гостей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 бычьих хвоста (около 2 кг), порубленных на 5-сантиметровые куски
  • 2,5 стакана мясного бульона
  • 1,5 стакана красного сухого вина
  • 100 г мелкой белой фасоли
  • 4 крупных помидора
  • 2 большие луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 морковки
  • 2 корня петрушки
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • мука
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Фасоль залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите с огня, закройте, оставьте на 3 ч.

Шаг 2

Лук, чеснок и петрушку измельчите. Морковь нарежьте тонкими кружочками. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, положите в кипяток на 30 сек., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры ломтиками.

Шаг 3

Куски хвоста обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном небольшими порциями обжарьте в масле куски хвоста со всех сторон до  золотистой корочки. Готовые куски выкладывайте на тарелку.

Шаг 4

В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и петрушку до мягкости, 5 мин. Добавьте морковь, через 5 мин. – помидоры, готовьте еще 10 мин.

Шаг 5

Влейте бульон и вино, доведите до кипения, добавьте тимьян, томатную пасту и куски хвоста. Готовьте на маленьком огне под крышкой 1 ч.

Шаг 6

Добавьте фасоль, готовьте еще 1,5 ч. За 30 мин. до готовности крышку можно снять, чтобы соус получился густым.