Свекольное ризотто

Ароматное и нежное блюдо. Несколько необычное и довольно полезное. Его периодически предлагают в меню многих ресторанов, в том числе, увенчанных мишленовскими звездами. Как правило, в зимний сезон. И все же, чтобы готовить это ризотто, свеклу нужно искренне и самозабвенно любить, иначе и браться не стоит. В России свеклу любят, так что вперед!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • рис для ризотто — 200 г
  • небольшие свеклы — 2 шт.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • красная луковица — 1 шт.
  • красное сухое вино — 70 мл
  • куриный бульон — 700 мл
  • маскарпоне — 3 ст. л.
  • пармезан — 60 г
  • соль, свежемолотый перец — по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свеклу можно взять как сырую, так и запеченную. Второй вариант будет гораздо вкуснее и нежнее. Свеклу очистить, натереть на крупной терке.

Шаг 2

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в кастрюле для ризотто до золотистого цвета. Добавить свеклу, перемешать.

Шаг 3

Всыпать рис (не промывать, помните?) и обжарить, помешивая, одну минут, затем влить вино. Дать ему полностью выпариться.

Шаг 4

Влить в рис 1/3 горячего бульона. Постоянно помешивая, довести до кипения, убавить огонь и готовить пока почти весь бульон не впитается. Оставшийся бульон добавлять по одному половнику, пока рис не будет готов. Среднее время приготовления – 20-25 минут.

Шаг 5

Добавить в готовое ризотто маскарпоне. «Взбить» ризотто лопаткой снизу вверх, чтобы добиться нужной мягкой и кремовой консистенции. Приправить, если считаете нужным, солью и перцем.

Шаг 6

Снять с огня, добавить пармезан, перемешать и дать настояться пару минут.Подавать с дополнительной ложкой маскарпоне.