Свинина по-нормандски

Есть мнение, что во французской Нормандии сосредоточен весь мировой запас яблок. Там они присутствуют чуть не в каждом рецепте. И если какой-нибудь яблочный суп во многих российских домах не приживётся, то свинина, тушёная в яблочном соке, понравится почти всем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • кислые яблоки – 2 шт.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • осветленный сок зеленых яблок – 500 мл
  • мука – 2 ч. л.
  • соль – по вкусу
  • свиная вырезка – 1 кг
  • перец черный свежемолотый – по вкусу
  • лук репчатый – 2 средние луковицы
  • репа среднего размера – 2 шт.
  • лук-порей (стебель) – 1 стебель
  • средняя морковь – 2 шт.
  • дижонская горчица – 1 ст. л.
  • крем Фреш – 200 г
  • оливковое масло «экстра вирджин» – 4 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинину нарежьте кусками средней величины. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и репу тонкими кружками. Белую часть порея разрежьте пополам, тщательно промойте, обсушите и нарежьте кусочками 3 см длиной.

Шаг 2

Обжарьте свинину в разогретом масле на сильном огне до золотистой корочки, по 2–3 мин. с каждой стороны. Переложите шумовкой в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 3

В этой же сковороде на среднем огне обжарьте репчатый лук и порей 4 мин. Добавьте в кастрюлю со свининой. Туда же в кастрюлю положите морковь, репу и лавровые листья, влейте яблочный сок. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 мин.ть.

Шаг 4

Яблоки разрежьте на 6 частей, удалив сердцевину. Муку поджарьте на сухой разогретой сковородке до золотистого цвета, помешивая, 2–3 мин. Тщательно перемешайте крем фреш с мукой и горчицей, влейте смесь в кастрюлю. Посолите и перемешайте. Добавьте яблоки и готовьте еще 7–10 мин., пока они не станут мягкими, а соус не загустеет.