Жамуко

Это старинное национальное блюдо можно отнести к горячим закускам. Из известных мне мировых кухонь только грузинская имеет похожий рецепт — весьма оригинальное по своим вкусовым качествам блюдо эларджи. Традиционно в адыгской кухне жамуко подают на завтрак – оно очень калорийное, так как в оригинале тут используется буйволиная сметана. Данный рецепт записан со слов моей соседки Ларисы Ошроевой из Нальчика. Ну и, конечно, не обошлось без моих авторских добавок.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сметана (жирность от 40% и выше) — 500 г
  • кукурузная или манная крупа — 150 г
  • сыр адыгейский свежий и копченый — по 50 г
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • соль — по вкусу
  • кислое молоко (айран) либо йогурт натуральный густой — для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Измельчить на терке оба вида сыра: и свежий и копченый адыгейский сыр.

Шаг 2

В небольшой кастрюле на малом огне разогреть сметану. В разогретую, но не кипящую (!) сметану разбить два сырых яйца. Нагревать эту смесь, перемешивая деревянной ложкой до однородности, не кипятить – яйца не должны свернуться раньше времени!

Шаг 3

Непрерывно помешивая, тонкой струйкой всыпать просеянную кукурузную или манную крупу.Продолжать варить на слабом огне минут 10-15 до загустения.

Шаг 4

Добавить натертый сыр. Продолжать варить еще 3-5 минут, аккуратно помешивая. Следить, чтобы масса была однородной: не допускать ее расслоения, постоянно уменьшая огонь до полного его выключения. Посолить при необходимости: учесть, что копченый сыр сам по себе достаточно соленый.

Шаг 5

Переложить горячее Жамуко в глубокие порционные миски и подавать с холодным кислым молоком (айраном, мацони, простоквашей либо натуральным йогуртом).