Чизкейк Тирамису

Этот чизкейк — имитация всем известного итальянского десерта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Верхний слой:

    • 200 г густой сметаны
    • 3 ст. л. сахарной пудры
    • 2 ст. л. ликера
    • 1 ст. л. кофе
    • какао для посыпки

    Для пропитки печенья:

    • 2 ч. л. желатина в порошке
    • 50 мл воды
    • 2 ст. л. растворимого кофе
    • 2 ст. л. ликера (я брала Бейлис)

    Начинка (все продукты должны быть комнатной температуры!):

    • 750 г сливочного сыра
    • 250 г маскарпоне
    • 250 г сахарной пудры
    • 3 ст. л. кукурузного крахмала
    • 5 яиц
    • ½ ст. сливок 30%—36%
    • 2 ч. л. ванильного экстракта
    • 2 ст. л. ликера (у меня Бейлис)

    Основа:

    • 65 г темного шоколада
    • 2 ч. л. растворимого кофе
    • 1 ст. л. ликера (коньяка, бренди)
    • 65 г мягкого сливочного масла
    • 50 г сахарной пудры
    • 1 яйцо
    • 40 г муки
    • 10–12 шт. савойярди

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Разъемная форма диаметром 25 см. Основа. Разогреть духовку до 175 °C. Шоколад поломать, растопить, охладить до чуть теплого. Растворить кофе в горячем ликере и охладить. Сливочное масло взбить с пудрой в течение примерно 7 минут до пушистости. В другой миске взбить яйцо. На низкой скорости миксера объединить масло с шоколадом, затем всыпать просеянную муку и, наконец, взбитое яйцо и кофе. Дно разъемной формы прижать вместе с бумагой для выпечки, бумага должна быть больше формы и при прижатии оставаться еще и снаружи. Переложить шоколадную массу в подготовленную форму, разровнять и поместить печенье (укладка по типу паркета), чуть вдавливая его в массу. Поставьте в духовку, выпекайте в течение 8 минут. Оставить охладиться.

    Шаг 2

    Пропитка. Собственно, это не пропитка, а изолятор начинки от печенья. Залить желатин холодной водой и дать постоять 5 минут. В кастрюле вскипятить воду (50 мл) и растворить кофе, снять с огня, добавить желатин и размешать до полного растворения желатина. Добавить ликер, остудить и подождать около 15 минут до легкого загущения. Пока загущается — можно приготовить начинку. После загущения смазать печенья кофейной смесью с помощью кисти.

    Шаг 3

    Начинка. Разогреть духовку до 175 °C. Смешивание производить на самой низкой скорости дабы избежать попадания воздуха в смесь и получения потом пузырьков в разрезе. Смешать сливочный сыр с маскарпоне 1–2 минуты. Постепенно всыпать пудру. Добавлять яйца строго по одному, вмешивая каждое 20–30 секунд. Влить сливки, ванильный экстракт и ликер. Аккуратно вылить массу на выпеченное дно, ровную разровнять. Поставить на «баню» — залить кипящую воду в форму, по размеру превосходящую форму с чизом, форму с чизкейком изолировать от воды с помощью фольги или рукава для запекания, поставить это сооружение в форму с водой. Выпекать внизу или средней части духовки. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 120 °C и выпекать еще 90 минут или до слегка колышущейся серединки (смотрите по своей духовке, времени это может занять меньше).

    Шаг 4

    Заливка. В нагретом ликере растворить кофе. Перемешать сметану с ликером и пудрой, распределить по верху готового торта и поставить в духовку на 10 минут для допекания верха. Он должен только «схватиться», не должен запечься.

    Шаг 5

    После выпекания дать торту остыть в духовке около получаса, затем полностью остудить при комнатной температуре и дать ночь постоять в холодильнике. Освободить от кольца и переложить на блюдо. Верх посыпать какао через ситечко, можно воспользоваться при посыпке трафаретом. Резать горячим сухим ножом, вытирая нож после каждого разреза, чтоб начинка не «волочилась» кусками за ножом.