Капкейки «Сникерс»

Капкейки — необыкновенно нарядная выпечка! Столько вариантов украшения, столько вкусов! Сегодня я предлагаю приготовить вкуснейшие капкейки Сникерс. Ванильные кексы + арахисовый крем + шапочка из сырно-сливочного крема + соленая карамель + кусочки батончика Сникерс. Калорийная бомба! Но оно того стоит!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Для кексов: сливочное масло комнатной температуры: 110 г
  • Мука пшеничная — 1,5-2 ст.
  • Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Яйца — 2 шт.
  • Экстракт ванили — 2 ч.л.
  • Молоко комнатной температуры- 1/2 ст.
  • Для арахисового крема в начинке: арахисовая паста — 100 г
  • Сахарная пудра — 40 г
  • Сливочное масло комнатной температуры — 70 г
  • Для сливочно-творожного крема для «шапочек»: творожный сыр типа Альметте — 300 г
  • Сливочное масло комнатной температуры- 100 г
  • Сахарная пудра- 90 г
  • Для соленой карамели: сахар — 200 г
  • Жирные сливки 33-35% жирности — 200 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Крупная морская соль — 1/2 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим кексы. Смешать вместе муку, соль, разрыхлитель, просеять. Взбить тщательно сливочное масло с сахаром до побеления, далее добавлять по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить экстракт ванили и молоко- взбить. Добавить смешанную мучную смесь и хорошо вымесить спатулой. Муки сначала добавьте полтора стакана- посмотрите по тесту, оно не должно быть сильно жидким, должно стекать с ложки. Если переборщить с мукой, кексы получатся очень плотные. Разложить тесто по ячейкам и выпекать в заранее нагретой до 175 град духовке минут 25-30. Готовность проверить тестом на сухую зубочистку

Шаг 2

Пока кексы пекутся, делаем арахисовый крем. Пасту немного взбить миксером на средней скорости. Добавить сахарную пудру-взбить. В конце добавить масло и хорошо взбить до воздушного состояния.

Шаг 3

Готовим сливочно-творожный крем. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Шаг 4

Готовим соленую карамель. Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня. Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой. Советуют массу не мешать- честно, мне терпения не хватает, и я все же помешиваю его деревянной ложкой- у меня также выходит неплохая карамель. Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить. Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки- будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять». Добавить соль. Продолжаем помешивать. Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- по паре кубиков за раз. Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник, сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет. Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.

Шаг 5

Сборка капкейков. Специальным приспособлением вырезаем у кекса серединку- туда из кондитерского мешка с арахисовым кремом отсаживаем крем. Далее с помощью насадки «закрытая звезда» отсаживаем шапочки из сырно-сливочного крема, поливаем карамелью и украшаем кусочком сникерса. Готово!