Кулич на топленом масле и сливках от Нины Борисовой

Свой первый кулич я пекла по наитию, в жестяной банке из-под венгерского горошка, совершив все возможные ошибки. И все таки, он получился! С тех пор я, честно говоря, ни разу не выпекла двух одинаковых куличей, потому, что в замес можно добавить шафран или кардамон, изюм или вишню… Эта вариабельность мне очень нравится, возможно, поэтому я очень люблю печь куличи. И еще потому, что они бывают раз в год! Не пятьдесят, как пироги, не тридцать, как булочки, не двадцать, как торт. И от этого испытываешь особый подъем, даже драйв. Ну, и, безусловно, приступаешь с особой собранностью и ответственностью, ведь это пасхальный кулич!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 белок
  • 120 г сахарной пудры
  • ½ ч. л. лимонного сока
  • ½ ч. л. кукурузного крахмала
  • 1 кг пшеничной муки
  • 450 мл сливок жирностью 10%
  • 1 полная ст. л. сухих дрожжей
  • 5 желтков
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 100 г изюма
  • 50 г вяленой клюквы
  • 8-10 штук кураги
  • 4 ст. л. рома
  • 1 ст. л. кардамона
  • ½ ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Изюм и курагу вымойте и залейте ромом. Оставьте на 1 час.

Шаг 2

Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в небольшой ковш с толстым дном. Добавьте измельченный кардамон и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Снимите пену и продолжайте нагревать масло еще 3 минуты, пока оно не приобретет темно-золотистый цвет. Снимите ковш с огня, оставьте охлаждаться.

Шаг 3

Приготовьте опару. Для этого налейте сливки в большую кастрюлю и нагрейте до 30–35 С. Добавьте дрожжи, соль, 2 ст. л. сахара и 100 г муки. Перемешайте и оставьте на 45 минут в тепле.

Шаг 4

Добавьте в опару оставшийся сахар, желтки и процеженное через ситечко топленое масло, клюкву и изюм с нарезанной кубиками курагой вместе с ромом, перемешайте. Всыпьте просеянную муку и ванильный сахар и замесите тесто. Вымешивайте примерно 10 минут, до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым.

Шаг 5

Вернуть тесто в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте для подъема на 1,5 – 2 часа. Обомните и дайте еще раз подняться.

Шаг 6

Подготовьте формы для куличей – смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и стряхните излишки. Заполните формы тестом не более, чем на половину, накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте формы на решетку и выпекать куличи от 25 до 45 минут в зависимости от размера формы. Если корочка начнет слишком подрумяниваться – накройте куличи фольгой или пергаментом.

Шаг 8

Аккуратно выньте куличи из формы и оставьте остывать на решетке.

Шаг 9

Для приготовления глазури взбейте яичный белок в крепкую пену, добавьте сахарную пудру, крахмал и лимонный сок и снова взбейте.

Шаг 10

Полностью остывшие куличи покройте глазурью и украсьте.