Кулич на закваске от Ларисы Солодухиной

Моя бабушка родом из Нижнего, замуж вышла в купеческую семью. Вспоминала, что куличи ставили в той же посуде, что и хлеб, в квашне. Выпекали в обычных кастрюлях, поэтому куличи получались низкими. Никаких приспособлений специальных не было. Ничего не добавляли и ничем не украшали — просто спелое тесто. Вынимали из печи и смазывали маслом. Революцию сначала даже не заметили, так же жили и торговали. И только позже пришлось все отдать. Оставили одни валенки и фуфайку. А с дедушкой бабушка прожила всю жизнь.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 г зрелой пшеничной закваски влажностью 100%
  • 2 яйца
  • 2 яичных желтка
  • 600 г молока
  • 1,2 кг муки
  • 250 г сахара
  • 100 г масла комнатной температуры
  • 10 г соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яйца и желтки разотрите с сахаром до растворения сахара.

Шаг 2

Молоко прокипятите и охладите. Смешайте все ингредиенты, кроме масла и замесите тесто.

Шаг 3

Когда тесто соберется, начните добавлять масло небольшими порциями, граммов по 15. Вмешивайте каждую порцию, прежде чем добавить следующую.

Шаг 4

Вымешанное тесто положите в просторную посуду и положите в теплое место, чтобы тесто подходило, на 3 часа. Можно убрать тесто на ночь в холодильник. Через 1 час от начала брожения обомните тесто.

Шаг 5

Из выброженного теста сформируйте колобки, положите их в кастрюлю диаметром 15-20 см) и поставить на расстойку на 2-2,5 часа.

Шаг 6

Выпекайте куличи при 200 С примерно 50 минут. Переложите на решетку, смажьте сливочным маслом.