Кулич от Ольги Сюткиной

Не уверена, что моя бабушка была очень верующим человеком, но куличи пекла каждый год. Впрочем, в эпоху атеизма их пекли почти в каждой семье, а в булочные к Пасхе поступал кекс «Майский». Помните такой? Пекли его только весной и выглядел он как самый настоящий кулич. Так власть вносила свою лепту в пасхальную традицию. Рецептов куличей множество. Уверена, что и вы привнесете в мой что-то из своего опыта. Но постарайтесь сохранить главное — состояние души, когда происходит переполнение радостью и любовью. Поэтому предупреждаю: сделать по-быстрому, кое-как, не удастся! Нужно проникнуться процессом, ожиданием чуда. И тогда все получится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1,5-2 кг муки
  • 0,5 л молока
  • 500 г сливочного масла
  • 3 пакетика сухих дрожжей (по 11 г)
  • соль, на кончике чайной ложки
  • ваниль и другие пищевые ароматизаторы
  • 5 яиц
  • 400 г сахара
  • изюм, количество на ваше усмотрение
  • немного растительного масла
  • 4 белка
  • 100 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В большой миске 500 г муки смешайте с дрожжами.

Шаг 2

Подготовьте яйца – в одну емкость 5 яиц и 4 желтка, в другую — 4 белка. Яйца и желтки взбейте миксером, а миску с белками оставьте — они понадобятся для глазури.

Шаг 3

125 мл молока налейте в кастрюлю, добавьте предварительно размягченное сливочное масло и доведите до кипения. Влейте оставшееся молоко. Оно станет как раз нужной температуры. Добавьте 400 г сахара и соль, размешайте до полного растворения. Добавьте взбитые яйца, ваниль. Можно положить и другие пряности – кардамон, мускатный орех, цедру лимона, шафран.

Шаг 4

Получившуюся смесь влейте в миску с мукой и тщательно перемешайте – по консистенции тесто будет, как жидкая сметана. Это опара, и она должна подходить от 40 минут до 1 часа.

Шаг 5

А вот сейчас наступает момент, когда только интуиция подскажет, какое количество муки нужно добавлять в опару. Муку добавляйте порциями, вымешивайте сначала ложкой, затем руками. Тесто должно быть не очень плотным, но и не жидким. Указать точное количество муки проблематично, поскольку влажность у нее разная. Обычно уходят почти 2 кг, или чуть меньше.

Шаг 6

Вымешивать нужно очень долго – минут 20-30. Именно долгое вымешивание является главным правилом приготовления дрожжевого теста. Изделие из него получится воздушное, красивое, долго не зачерствеет.

Шаг 7

Поставьте тесто в теплое место и дать подойти 2 раза (через час с начала брожения сделайте обминку). Затем добавьте изюм, снова вымешайте и поставить подходить в 3-й раз.

Шаг 8

Тем временем подготовьте формы — они должны быть теплыми. Смажьте формы растительным маслом, на дно положите вырезанный кружок из бумаги для выпечки.

Шаг 9

Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка обомните и разложите в формы так, чтобы оно заняло 1/3 объема.

Шаг 10

Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте куличи на расстойку до увеличения в объеме в два раза.

Шаг 11

Маленькие куличи будут выпекаться 30-35 минут, большие — 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой: если палочка вышла из кулича сухая – он готов.

Шаг 12

Пока куличи в духовке, взбить белки с сахаром до крепкой пены.

Шаг 13

По готовности достаньте куличи из духовки. Сначала оставьте их на 10 минут в форме и только потом выньте на полотенце.

Шаг 14

Глазурью смажьте уже почти остывшие куличи, иначе она пересохнет, превратится в твердую корку и отвалится. Украшение – на ваш вкус!