Кулич от Татьяны Шуплецовой

Я не помню, были ли книги в доме моей бабушки, возможно, их не было вовсе. Помню только одну — «Домоводство»; 1959 г. издания, в ней всего несколько красочных картинок, которые я рассматривала снова и снова. Теперь эта книга у меня, ветхие страницы хранят память о бабушке, детстве и запахе бабушкиных пирогов…

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 кг мука
  • 300 мл молока
  • 6 яиц
  • 300 г сливочного масло
  • 350 г сахара
  • 40 г свежих (прессованных) дрожжей
  • 3/4 ч.л. соли
  • 200-250 г изюма
  • 100 г апельсиновых цукатов
  • ванильный сахар (ваниль) — по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В теплом молоке разведите дрожжи с 1 ст.л. сахара, смешайте с половиной муки (500г) м замесите однородное тесто. Накройте и оставьте опару в теплом месте.

Шаг 2

Сливочное масло растопите и слегка остудите. Когда опара увеличится вдвое, взбейте желтки с 2/3 от общего количества сахара и вмешайте в опару вместе с солью и ванилью. Введите масло.

Шаг 3

Отдельно взбейте белки с оставшейся 1/3 сахара и введите в тесто.

Шаг 4

Добавьте оставшуюся муку (500г) и хорошо вымешайте.Тесто не должно быть очень густым, но свободно отставать от стенок посуды и рук. Тесто накройте и поставьте в теплое место. Когда оно увеличится в объеме в два раза, добавьте промытый и подсушенный изюм, цукаты.

Шаг 5

Вымешайте тесто еще раз и разложите по формам.Для получения более пышного кулича формы заполняйте на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты. Заполненные тестом формы накройте и поставьте в теплое место.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 180 С.

Шаг 7

Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, поставьте куличи в духовку. Выпекайте в зависимости от размера: небольшие 25-30 минут, крупные 50-60 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной палочкой.

Шаг 8

Готовые куличи остудите и покройте сахарной помадкой, посыпьте молотыми фисташками, украсьте по своему усмотрению.