Кулич шафранный от Вероники Сергеевой

Моя бывшая свекровь, с которой у нас сразу сложились прекрасные отношения, как-то принесла и подарила мне старую, изрядно потрепанную, без обложки, кулинарную книгу своей матери. С каким удовольствием я стала читать этот диковинный язык, которым она написана, со старыми мерами веса, объема. Что-то начала пробовать по ней готовить. Свекровь рассказывала, что ее мама часто пекла по этой книге вкусный кулич на Пасху и делала из нее царскую пасху. Свекровь пекла его в своей семье, а теперь и я пеку этот кулич уже для своего сына.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1360 г муки
  • 365 г сливочного масла
  • 475 г сахара
  • 690 г молока
  • 15 желтков
  • 50 г свежих (прессованных) дрожжей
  • 120 г изюма без косточек
  • 50 г сухофруктов и изюма по желанию
  • настойка шафрана (замочить в водке или коньяке щедрую щепотку шафрана)
  • 14 г соли
  • пряности по вкусу (по 1/4 чайной ложки молотых имбиря, корицы, мускатного ореха, кардамона, гвоздики)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Изюм и другие сухофрукты заранее замочите в коньяке или роме.

Шаг 2

Замесите опару из 408 г муки и 340 г теплого молока с разведенными в нем дрожжами. Закройте и оставьте для брожения на 1.5-2 часа.

Шаг 3

Растопите сливочное масло, остудите.

Шаг 4

В выбродившую опару добавьте оставшуюся муку, растертые с сахаром желтки, оставшееся молоко, настойку шафрана, мелко размолотые пряности. Вымесите тесто не быстро и тщательно, постепенно добавляя растопленное масло. Перед самым концом замеса добавьте изюм с сухофруктами и орехами.

Шаг 5

Оставьте тесто поднимается в теплом месте на 2.5-3 часа, за это время сделайте две обминки.

Шаг 6

Разделите тесто на порции и заполните бумажные формы не более чем на ¾ объема. Прикройте пленкой и оставить расстаиваться на 1,5-2 часа.

Шаг 7

Выпекайте куличи при 175-180 С до готовности, проверяя готовность зубочисткой.

Шаг 8

Готовые куличи очень аккуратно выньте из духовки, положите на бок или подвесьте на шпажках до остывания.