Кулич «Яркие воспоминания» с апельсиновыми цукатами

Этот рецепт квинтэссенция детских воспоминаний о продуктах, памяти о пасхальных рецептах моей прабабушки, моих современных навыков и знаний о кулинарии, любви к итальянской кухни и к Панеттоне в часности. Моя прабабушка к пасхе традиционно выпекала куличи. Они были пышными, золотистыми с золотыми вкраплениями светлого изюма, поэтому для меня кулич обязательно должен быть с таким изюмом. Я помню, как папа с восторгом мне рассказывал, как в школьные годы он пробовал у друга домашние апельсиновые цукаты. И тогда, в детстве, мне казалось, что это такое неведомое слово, а у тем более совершенно сложно представить, как же их готовить. Но вот прошли годы, и я знаю, как готовить цукаты! А еще я знаю, что меренги существует не один вид, а несколько и даже освоила технологию их приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • мука — 450 г
  • молоко — 150 мл
  • соль — 1 ч. л.
  • сахар — 100 г
  • сухие дрожжи — 14 г
  • цедра одного лимона
  • цедра одного апельсина
  • яйцо — 1 шт.
  • желток — 4 шт.
  • ваниль — 1 шт.
  • домашние апельсиновые цукаты — 100 г
  • изюм — 100 г
  • сливочное масло — 175 г
  • белок — 1 шт.
  • белок — 2 шт.
  • сахарная пудра — 125 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать муку, сахар, дрожжи, соль, цедру, ваниль. Сделать углубление в центре и влить в него теплое молоко (не кипящее) смешанное с яйцом и желтками. Замесить тесто.

Шаг 2

Добавить в тесто сливочное масло не большими порциями, тщательно вымешивая. Оставить подходить на 4-5 часов, до увеличения вдвое. После этого добавить в подошедшее тесто изюм и цукаты. Еще раз вымесить. Положить в одну или несколько форм, заполняя их тестом на 2/3. Оставить тесто подниматься еще на 2 часа.

Шаг 3

Перед выпеканием смазать верх белком.Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать в течение 50 минут.

Шаг 4

Дать полностью остыть и украсить швейцарской меренгой, цукатами, фисташками, шоколадными пуговицами, сухими цветами жасмина. Для швейцарской меренги нужно нагреть на водяной бане белки и сахарную пудру до 55 градусов. Потом взбить.