Медовик со сливочно-сметанным кремом и лимонной пропиткой

Пропитка разбавляет медовую сладость торта лимонными нотками и подчеркивает интенсивно-сливочный вкус крема. Также для усиления кислинки можно прослоить один корж брусникой или мелкой клюквой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для крема:

    • 300 г сливки 35%
    • 400 г жирной сметаны 25-30 % (у меня была сметана 25%, я ее отвесила ночь на полотенце)
    • 45 г сахарной пудры

    Для пропитки:

    • 1.5 лимона (выжатый сок)
    • 2 столовые ложки сахара
    • 2 столовые ложки меда

    Для теста:

    • 3 яйца
    • 100 г сахара (лучше коричневого)
    • 4 – 5 столовых ложек (130 – 150г) меда
    • 100 г маргарина (масла)
    • 1,5 чайные ложки (7г) соды
    • щепотка соли
    • 2,5 стакана пшеничной муки (я положила почти 3 стакана – 410 г)

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Приготовьте тесто.Смешать яйца, мед, сахар, соль. Добавить соду, осторожно перемешать ложкой, затем добавить нарезанный на мелкие кусочки маргарин или масло. Миску поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить на водяной бане, все время помешивая.

    Шаг 2

    Варить примерно 5 – 7 минут до получения кремообразной пены (масса начнет подниматься). Миску вынуть из кастрюли, добавить муку и тщательно перемешать. Миску накрыть и поставить в холодильник на ночь, примерно на 8 часов (или не меньше 5). После этого времени тесто будет густое (если будет все еще клейкое, можно добавить немного муки). Разделить тесто на 6 – 8 кусков (сделать из них шарики) и каждый кусок раскатать на тоненькие лепешки, подпылять мукой.

    Шаг 3

    Я раскатывала тесто, положив между двумя листами бумаги для выпечки максимально тонко. Затем снять верхний лист бумаги. Выпекать в разогретой духовке (200°C) и выпекать в течение 4 – 5 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки, быстро вырезать из заготовки корж нужного диаметра (у меня 23 см). Обрезки оставить для приготовления обсыпки.

    Шаг 4

    Для крема:Взбить сливки до жестких пиков, всыпав в конце сахарную пудру. Аккуратно вмешать отвешенную сметану.

    Шаг 5

    Для пропитки:В маленькую кастрюлю выжать лимонный сок, добавить сахар, мед. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 7 – 10 минут.

    Шаг 6

    Каждый корж смазать кисточкой горячей медово-лимонной пропиткой.Смазать коржи кремом. Собрать торт.

    Шаг 7

    Бока и верх смазать кремом и обсыпать смолотыми в крошку обрезками коржей.Торт поставить в холодильник на всю ночь.