Медовый кулич (ночного брожения)

Кулич из влажного теста, получается один небольшой кулич, вкус которого зависит от вида меда. Чем более насыщенный вкус у меда, тем более он чувствуется. При применении липового меда вкус почти неуловим.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    На 1 кулич диаметром 12 см:

    • 90 мл теплой воды
    • 3 г сухих дрожжей
    • 50 мл жидкого меда
    • 250 г сильной муки (пшеничная мука 12% протеина)
    • 1 ст. л. сахарного песка
    • 55 г сливочного масла комнатной температуры
    • ваниль
    • цедра половины лимона
    • 2 яйца
    • 1 ч. л. лимонного сока
    • 2 ст. л. сухофруктов (изюм, клюква, цитрусовые цукаты, курага и.т.д. по вкусу)
    • 1 ст. л. муки для обваливания
    • 50 мл ароматного алкоголя (или апельсинового сока)

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Замочить сухофрукты в алкоголе минимум на 3 часа.Развести дрожжи в воде. Добавить 1 ст. л. воды, 50 мл муки, тщательно перемешать и отставить на 5- 10 минут для ферментации.

    Шаг 2

    В небольшой посуде взбить яйца с медом, ванилью и лимонным соком. Перелить в посуду с дрожжами. Частями просеивая муку, добавить в основную массу. Тщательно перемешать.Переложить тесто в ковш кухонного процессора, добавить соль, сливочное масло, лимонную цедру и замесить тесто (5 минут).

    Шаг 3

    Отцедить сухофрукты от ликера. Обвалять сухофрукты в 1 ст. л. муки и добавить в тесто. Продолжить замес тесто в течение 3 минут до гладкой эластичной консистенции (тесто должно получиться очень влажным). Накрыть пищевой пленкой ковш и поставить в теплое место на 1 час для подхода.Выложить тесто в форму для кулича, смазанную маслом (или бумажную, в таком случае смазка не нужна). Затянуть пленкой.Поставить тесто в холодильник на ночь.Выставить утром форму в тепло и оставить на 1.5 ч.

    Шаг 4

    Разогреть духовку до 180 ºC. Выпекать около 45 минут (при необходимости накрыть верх бумагой).

    Шаг 5

    Вынуть кулич из духовки и слегка остудить, не вынимая из формы Осторожно извлечь из формы и переложить на решетку для полного остывания.