Пасхальный кулич от Ольги Вашкетовой

По этому пасхальному рецепту готовили мои прабабушка, бабушка, а теперь и мама. Накануне Пасхи она спит урывками и встает, чтобы убедиться, что тесто поднимается. В огромной кастрюле идет жизнь, тесто дышит словно человек, делающий большую работу, и издает звуки: пуффф-пуффф… Словно подросший ребенок, оно пытается покинуть свою тесную колыбель. Почему куличи получаются такими вкусными? В них тепло маминых рук, ее волнение и желание угодить близким, ее любовь! Душа, руки и вера – вот, три составляющие пасхального кулича!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 лимона
  • 500 г сахара
  • специи по вкусу (бадьян, корица, кардамон, душистый перец, цедра, ваниль и тд.)
  • 3 чашки муки (объем чашки 240 мл)
  • 3 яйца комнатной температуры
  • 1/4 чашки воды
  • 1/4 чашки молока
  • 12г активных сухих дрожжей (можно с ванилью)
  • 76г сливочного масла
  • 1/2 чашки сахара
  • 1 апельсин, цедра и сок
  • 1/2 ч.л. соли
  • ½ чашки светлого изюма
  • ½ чашки темного изюма
  • 1/2 чашки цукатов из вишни
  • ванильная эссенция или ванилин
  • 50 г муки на обминку
  • 50 г муки для подготовки сухофруктов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте сироп. Сок 2 лимонов смешайте с 500 г сахара и специями на ваш вкус (душистый перец, бадьян, гвоздика, корица, цедра, ваниль) или же оставляем без специй. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут или до медового цвета. Апельсиновый сок немного уварите. Залейте сиропом и апельсиновым соком изюм и вишню. Процедите и обваляйте изюм и вишню в муке.

Шаг 2

Приготовьте опару. Молоко смешайте с водой, подогрейте до 43 С. Вмешайте дрожжи, ¼ чашки сахара, 4 ст.л. муки. Закройте пленкой и оставьте на 30-40 минут до увеличения в объеме в 2 раза.

Шаг 3

В чаше планетарного миксера (насадка крюк) смешайте яйца, сахар, ванильную эссенцию, ванилин и цедру, 30 секунд.

Шаг 4

Переложите в чашу миксера опару, добавьте оставшуюся муку, масло, сухофрукты и вымешивайте 5 мин. Переложите тестов миску, смазанную маслом, закройте пленкой и оставьте на 4 часа до увеличения объема в 2-3 раза.

Шаг 5

Переложите тесто из миски, слегка обомните с мукой и переложите в формы. Тесто должно занимать примерно 3/8 формы. Сверху сделайте крестообразный разрез.

Шаг 6

Заверните формы в пленку и оставьте расстаиваться на 2-3 часа, до увеличения объема в 2 раза. Иногда приходится ждать чуть меньше или чуть дольше.

Шаг 7

Смажьте поверхность куличей небольшим количеством смеси из яйца и молока, при этом не придавливая тесто.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 178 С, без конвекции. Выпекайте куличи 35-40 минут, затем понизьте температуру духовки до 160 С и выпекайте 10 мин. Затем выпекайте 7 мин. при 150 С и 5 мин. при 140 С. Проверьте кулич на готовность:спагетти, вставленная в центр кулича, должна остаться сухой. Достаньте куличи из духовки и остудите 10 мин в форме, затем выньте из формы и оберните полотенцем. Оставьте в таком виде отдохнуть 30-50 мин.