Рождественское полено с апельсиновым джемом

Какое Рождество без традиционного французского десерта Рождественское полено? по сути это торт, делают его из бисквитного теста и сворачивают в рулет,таким образом разрез напоминает спил дерева. Количество ингредиентов по рецепту на 1 рулет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • яйцо — 5 шт.
  • сахар 1 ст.
  • мука 1 ст.
  • ванильный сахар ч. л.
  • оливковое масло 3 мл
  • джем апельсиновый — 3-4 ст. л.

Ганаш:

  • горький шоколад 400 г
  • сливки минимум 20% 200 мл
  • миндаль измельченный 60-80 г
  • щепотка соли
  • корица 1/3 ч. л.
  • какао 1 ст. л.

Крем шантильи:

  • сливки 33% жирности 1 ст.
  • ванильный сахар 1 ч. л.
  • сахарная пудра 3-4 ст. л.
  • сок лимона 1/4 лимона

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим бисквит:Смешиваем яйца с сахаром и ставим на водяную баню. Взбиваем на водяной бане до тех пор,пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме в 2-3 раза.Затем снимаем с бани и, продолжая взбивать,даем массе немного остыть. После чего добавляем просеянную муку,ванильный сахар, оливковое масло, аккуратно перемешиваем лопаткой сверх-вниз.Выливаем тесто на противень,застеленный пергаментом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, появится золотистая корочка,проверить готовность шпажкой

Шаг 2

Вынуть бисквит. Застелить стол влажным полотенцем, предварительно смочить полотенце в холодной воде. Перевернуть противень на полотенце,удалить пергамент с бисквита, если пергамент плохо отстает,сверху положить еще одно влажное полотенце и аккуратно через пару минут удалить пергаментную бумагу.Еще не остывший бисквит,скручиваем в рулет с нижним полотенцем и оставляем на минут 15-20. Пусть остывает.После чего можно развернуть и убрать полотенце.

Шаг 3

Крем Шантильи:Взбиваем сливки,сахарную пудру,ванильный сахар и сок лимона до мягких пиков.

Шаг 4

Сборка:Берем бисквит и смазываем джемом. Даем постоять 5минут. После чего наносим слой крема Шантильи и аккуратно сворачиваем в тугой рулет. Заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и ставим в холодильник на 30минут

Шаг 5

Пока рулет в холодильнике,готовим Ганаш:На водяной бане растопить 400гр темного шоколада,добавить сливки,специи,соль и молотый миндаль( у меня был перемолот практически в муку). все аккуратно перемешать.

Шаг 6

Достаем рулет из холодильника,убираем пленку/фольгу. Покрываем рулет тонким слоем ганаша и ставим на 5-10 мин в холодильник. Оставшийся ганаш,перекладываем в кондитерский мешок(если нет можете на нести толстым слоем и рисовать борозды толстым краем шпажки или китайских палочек),достаем рулет и рисуем полоски имитируя кору дерева. Убираем в холодильник на 30 мин. После чего достаем и ножем или лопаткой делаем борозды более аккуратными.

Шаг 7

Берем кисточку и смазываем рулет холодной водой. Сверху присыпаем какао(для удобства возьмите ситечко).После чего сухой мягкой кистью удаляем лишнее какао. Рулет готов! Приятного аппетита!