Торт «Осень»

Мой торт «Осень» символизирует это волшебное время года. В основе коржей — морковно-яблочный бисквит. Но коржи все разные — как 3 осенних месяца. 1 корж — это Сентябрь, теплый, яркий, с отголосками прошедшего лета с восхитительным ароматом айвы. 2 корж — это Октябрь, с первым снегом, он такой пряный, с ароматом корицы, кардамона и мускатного ореха. 3 корж — это Ноябрь, с длинными темными вечерами, душевными чаепитиями, с ароматом шоколада и ванили. Крем сливочный. Украшения все натуральные, это яблоки, листочки из карамелизированной айвы, ягоды и орехи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • яйца — 360 г
  • белок яйца — 105 г
  • сахар — 210 г
  • миндальная мука — 150 г
  • яблочное пюре из запеченных яблок — 300 г
  • мед — 150 г
  • сода — 12 г
  • разрыхлитель — 15 г
  • морковь тертая — 500 г
  • айва натертая — 100 г
  • какао порошок — 15 г
  • мускатный орех — 4 г
  • корица — 4 г
  • сливочный сыр — 500 г
  • сливочное масло — 100 г
  • сахарная пудра — 100 г
  • мед для крема — 30 г
  • орехи, ягоды , карамелизированная айва — для украшения
  • ванильный сахар — 10 г
  • лимонный сок — 10 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ингредиенты даны на три коржа. Каждый корж печь отдельно в форме диаметром 20 см. Разогреть духовку до 180 градусов. В 1 корж добавляем — 100 г натертой моркови и 100 г натертой айвы. Во 2 корж добавляем — 200 г натертой моркови, по 4 г корицы, мускатного ореха. В 3 корж добавляем 200 г моркови, 15 г не сладкого какао, ванильный сахар.

Шаг 2

Яйца, белок взбить с сахаром до крепкой пены примерно 8-10 минут. В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты. 3 яблока запечь. Пюре выскрести ложкой. Отменить 100 г. Морковь, айву натереть. В первый корж добавлять мед не нагревая. Для 2 и 3 коржа мед нагреть с содой, это дает цвет коржам. В 3 добавить ванильный сахар. Все смешать аккуратно яйца, муку, натертую морковь, яблочное пюре, в 1 корже еще и айву.

Шаг 3

Выпекать при 180 градусах 35 минут. Остудить на решетке. Завернуть коржи в пищевую пленку и убрать на ночь в холодильник. Так они будут сочными и еще вкуснее.

Шаг 4

Для крема масло взбить с сахарной пудрой до бела, добавить сливочный сыр, мед добавить к массе. Охладить в холодильнике.

Шаг 5

Карамелизировать дольки айвы. Взять сахарный сироп 1:1, вскипятить и добавить дольки айвы. Периодически (раза 3) кипятить по 5 минут и выдерживать 2-3 часа. Запечь в духовке до янтарного цвета (примерно 15 минут), остудить. Вырезать листики.

Шаг 6

Пропитка. Сироп 70 г от карамелизирования айвы смешать с водой, добавить ложку лимонного сока. Пропитать коржи. Собирать в кольце, промазывая каждый корж кремом. Ягоды, яблоки, орехи покрыть нейтральной глазурью. Украсить ягодами, орехами, листиками из айвы в стиле Осень.