Венский яблочный пирог

Состоит он из трех частей. Первая нижняя — это тесто. По технологии приготовления очень похоже на заварное, а на самом деле получаешь нежный, мягкий бисквит. Второй слой — это томленые яблоки с корицей в яблочном соке! Пока готовила этот слой, думала все яблоки съем! Аромат и вкус сумасшедший! Томятся очень мало, поэтому сохраняются все полезные свойства! У меня были яблоки зимние, поэтому немного похрустывали, но нам так понравилось больше, чем если бы были как пюре. Если не любите, возьмите более летние, мягкие сорта. И завершает последний слой — штрейзель! Даже скажу, дополняет! Нежная крошка, слегка похрустывает, с тонким ароматом и вкусом миндаля!

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Начинка:

    • яблоки — 700 г
    • яблочный сок — 300 мл
    • корица молотая — 0,5 ч. л.
    • крахмал кукурузный — 50 г
    • вода — 100 г
    • сахар — 100 г
    • лимонный сок — 2 ст. л.

    Тесто:

    • мука пшеничная — 60 г
    • масло сливочное — 60 г
    • яйца куриные — 3 шт.
    • сахар — 100 г
    • молоко — 150 мл
    • ванилин — 1 г

    Штрейзель:

    • мука — 100 г
    • миндальная мука — 50 г
    • сливочное масло — 100 г

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    В сотейник влить молоко, добавить сливочное масло и ваниль. Довести до кипения.

    Шаг 2

    Всыпать муку и заварить тесто на медленном огне. Готовое тесто собирается за лопаткой одним комком. Немного остудить.

    Шаг 3

    Ввести по одному желтку. После каждого хорошо размешивать.

    Шаг 4

    Белки взбить с сахаром до устойчивых форм пик! В несколько приемов ввести белки в основное тесто. Тщательно перемешать. Форму выстелить пекарской бумагой так, чтобы края свисали (это нужно для того, чтобы мы с легкостью вытащили пирог). Выложить тесто и разровнять. Выпекать при 180 °C 30 минут.

    Шаг 5

    Тем временем займемся начинкой: сотейник с соком, сахаром и корицей поставить на огонь. Довести почти до кипения и влить тонкой струйкой разведенный крахмал в воде.

    Шаг 6

    Яблоки очистить и порезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить в сотейник к яблочному соку, перемешать и томить на огне 5 минут. Остудить. На готовый бисквит выложить яблочную начинку и разровнять.

    Шаг 7

    Готовим крошку: мягкое масло перетереть с мукой и добавить миндальную муку. Перемешать. Противень застелить пекарской бумагой и высыпать крошку, запечь в духовке до золотистого цвета. Пару раз крошку перемешать во время выпечки. Высыпать крошку на яблочную начинку, разровнять. Убрать пирог до полного охлаждения в холодильник. Только после этого вытащить из формы!

    Шаг 8

    Удалить бумагу и нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!