Щи на свиных ребрышках с кислой капустой и блинчики с мясом на закуску

Зиму можно за многое не любить… Но вот за что ее любить точно нужно — это за то, что именно зимой мы готовим такие блюда, которые хороши именно к этому сезону. Щи на свиных ребрышках с кислой капустой — это потрясающее зимний суп, а блинчики с мясом — приятный сытный бонус к нему.

ИНГРЕДИЕНТЫ

    Для блинчиков:

    • крутой кипяток — 2 ст.
    • молоко холодное — 2 ст.
    • мука — 2 ст.
    • сахар — 2 ст. л.
    • соль — щепотка
    • яйца — 2 шт.
    • растительное масло — 3 ст. л. + для жарки

    Для щей (4-х литровая кастрюля):

    • свежие свиные мясистые ребра — 800 г
    • картофель — 4 шт.
    • капуста свежая — 1/4 кочана
    • капуста квашеная — 400 г
    • морковь — 1 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • помидоры черри — 8 шт.
    • чили перец — 1 маленький стручок
    • томатная паста — 2 ст. л.
    • чеснок — 2 зубчика
    • лавровый лист — 2 листика
    • укроп, соль, перец — по вкусу

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Варим бульон. Ребра моем, режем на отдельные ребрышки, заливаем водой, ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем, когда закипит. Как начнет выделяться пена- снимаем ее шумовкой. Как закипело- накрываем крышкой, переводим огонь на ниже среднего и варим бульон при медленном кипении около полутора часов. Когда бульон готов, ребра вынимаем, можно бульон процедить

    Шаг 2

    Снова нагреваем бульон до кипения и кладем в него нарезанную брусочками картошку. Варим минут 10. Далее добавляем порезанные пополам помидорки черри. Одновременно с этим шинкуем капусту- добавляем к картофелю, туда же-квашеную капусту и мелко порезанный перчик чили. Варим.

    Шаг 3

    В это же время лук режем мелкими кубиками, морковь трем на крупной терке. На небольшом количестве растительного масла обжариваем овощи до золотистого цвета, переводим огонь на уровень «ниже среднего».

    Шаг 4

    Отливаем примерно половник бульона в чашку, добавляем туда томатную пасту- перемешать. Томатную смесь перенести в сковороду с зажаркой и тушить на медленном огне минут 10.

    Шаг 5

    Добавляем зажарку в суп, добавляем мелко порезанный чеснок и пару листиков лаврового листа. Варим еще минут 10. В самом конце мелко рубим укроп, посыпаем сверху.

    Шаг 6

    Возвращаем в суп ребра. Выключаем огонь и, не снимая с конфорки, даем настояться супу минимум полчаса. Щи становятся намного вкуснее на следующий день.

    Шаг 7

    Блины. Обычно я использую мясо от варки бульона, в данном же случае у меня был кусок отваренного ранее мяса. Начинка делается так: через мясорубку прокручивается мясо. На сковороде разогреваем сливочное масло (не жадничаем- чем больше масла, тем сочнее начинка, но и перебарщивать не надо), режем мелким кубиком 1 большую луковицу или пару средних, обжариваем на масле до легкой золотистости. Туда же- прокрученное мясо- солим-перчим, перемешиваем и прогреваем. Долго не жарим. Начинка не должна получиться «сухая».

    Шаг 8

    Кипяток с молоком смешиваем в одной емкости, добавляем туда яйца, соль, сахар- взбиваем миксером. Начинаем добавлять муку, не прекращая взбивать тесто, в конце разрыхлитель и растительное масло-4-5 ст.л. Жарим блины на сковороде, перед первым блином смазать маслом, потом не надо. Фаршируем готовые блины мясом-готово!