Тар тар из кижуча с хрустящим поп-корном из киноа, жареными каперсами и пеной из сливочного хрена

Рецепт авторского блюда из рождественского меню ресторанов Ribambelle

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Хлеб бородинский 10 гр.
  • Киноа 10 гр.
  • Каперсы 10 гр.
  • Кинза 1 гр.
  • Крем из хрена 25 гр.
  • Кижуч 60 гр.
  • Огурцы 1 гр.
  • Соль 1 гр.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кижуч снимаем с кожи и нарезаем средним кубиком.

Шаг 2

Во фритюре обжариваем киноа и каперсы до хрустящей корочки.

Шаг 3

Бородинский хлеб очищаем от корки и нарезаем крупным,тонким кубиком.

Шаг 4

Для крема из хрена в сотейнике прогреваем сливочный хрен и сливки. Доводим до кипения после чего протираем через сито.

Шаг 5

В глубокую тарелку выкладываем тар тар из Кижуча, вокруг него выкладываем киноа, каперсы и слайсы свежего огурца. Поливаем сверху кремом их сливочного хрена и укршаем листиками кинзы и гренками из бородинского хлеба.