Яйцо пашот с красной рыбой и соусом бер-блан

Это блюдо прекрасно подходит на завтрак

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Хлеб–колесо с семечками — 80 г
  • Лук — 15 г
  • Шафран — по вкусу
  • Рыбный бульон — 40 мл
  • Белое вино — 100 мл
  • Сливки 20% — 30 мл
  • Шпинат — 50 г
  • Уксус — 10 г
  • Яйцо — 2 шт
  • Красная рыба (копченая или слабосоленая) — 50 г
  • Красная икра — 10 г
  • Маленькие листья салата — для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить соус берблан. Лук быстро обжарить на сливочном масле, добавить белое вино, на медленном огне выпарить алкоголь, добавить рыбный бульон, варить до загустения, в конце добавить шафран и сливки. Процедить и немного остудить готовый соус.

Шаг 2

В кипящую в кастрюле воду влить уксус, с помощью ложки сделать воронку, аккуратно разбить в нее яйцо и варить в течение нескольких минут. Повторить со вторым яйцом.

Шаг 3

Хлеб подсушить на гриле. В соус добавить несколько листьев шпината.

Шаг 4

Выложить на хлеб шпинат, кусочки рыбы, яйца, полить соусом. Украсить икрой и маленькими листиками салата.